《南華早報》聚焦飲品：Argo酒吧的Argo馬天尼

當Argo於2021年取代香港四季酒店的Blue Bar時，其對原料的大膽運用（包括選材與處理方式）立即引發轟動。幾乎所有造訪過Argo的客人都對其每年更新的菜單細節着迷不已。香港四季酒店Argo酒吧內部。圖片：資料提供

從概念上看，其菜單設計跨度極大——從聚焦本地食材（如醋和叉燒），到當前這份可自由組合1至4種以上、共10種元素的創意酒單。自2022年起持續位列亞洲50佳酒吧榜單（2024年排名第九），印證了由飲品經理Federico Balzarini帶領的團隊及其理念的成功。

隨着6月21日世界馬天尼日臨近，我們聚焦Argo的招牌馬天尼——它不僅是體驗Argo的關鍵元素，更是與團隊原創雞尾酒同樣注重細節的"經典之選"。

香港四季酒店Argo酒吧的Argo馬天尼，採用與Never Never蒸餾廠聯名的金酒調製。圖片：資料提供

“阿戈馬天尼旨在成為經典馬天尼的平易近人版本，讓我們能夠通過純露將風味融入稀釋過程，”巴爾扎里尼説道。“我們的目標是讓這款最具標誌性卻又常被認為‘非大眾化’的飲品更易於被所有人接受，就像我們在阿戈酒店酒吧所做的那樣。”

純露是阿戈馬天尼與眾不同的關鍵創新，尤其特別的是這款雞尾酒中未使用苦艾酒。該原料通過蒸餾草本、花卉等成分製成，傳統上是精油蒸餾的副產品。在服務時，我們會為客人提供以柑橘為主的植物風味或鹹香風味版本。“我們將客人選擇的30毫升純露——保持極低温狀態——倒入冷凍馬天尼杯中，這種杯子是特製的，以確保與金酒的調配比例一致，因為我們會在桌邊供應冷凍金酒，”巴爾扎里尼解釋道。香港四季酒店阿戈酒吧的暗黑系列阿戈金酒。圖片：資料提供

儘管季節性元素全年不斷變化，阿戈馬天尼始終不變的基酒是與永不永不蒸餾公司合作釀製的暗黑系列阿戈金酒，這款金酒先在陳年霞多麗葡萄酒桶中熟成，之後融入烏龍茶或壽眉等茶香風味。毫無疑問，巴爾扎里尼及其團隊持續傾注心血打造這款經典馬天尼的變體，但歷史上這款雞尾酒的變體只需更簡單的添加物，比如加入橄欖汁或橙味苦精，甚至用伏特加替代基酒並添加利萊白（維斯珀）或濃縮咖啡。當我們詢問巴爾扎里尼是否考慮過用這些來搭配純露或金酒時，他表示從未有過此類考慮。