焦點菜品：明館的廈門薄餅 | 南華早報

在港島香格里拉大酒店的明閣餐廳，明閣呈現的佳餚源自中國福建省的温暖、新鮮與風味。閩菜跨越國界，歷經亞洲多國廚房的淬鍊，已演變為反映不同文化口味與環境的美食。如今，主廚林永傑正通過福建食材演繹多重風味，講述這一悠久菜系的故事，頌揚閩菜烹飪傳統。

港島香格里拉明閣餐廳主廚林永傑。圖片：資料提供

在廈門薄餅等菜餚中，林師傅重新定義烹飪傳統，巧妙平衡口感與風味。“薄餅的整體口感包含柔軟蔬菜和海苔、糖炒花生、肉鬆、豬油等酥脆食材，“林師傅解釋道，“每一口都能帶來層次豐富、令人滿足的味覺體驗。”

薄餅是福建經典美食，潮汕地區稱其為"薄餅”。這道通常在家庭聚會和清明節後享用的佳餚，林師傅選用本地食材如麻竹筍和胡蘿蔔，將其在濃郁豬肉海鮮高料中醃製20分鐘，使蔬菜浸透醇厚鹹鮮風味。

明閣餐廳的廈門風格薄餅。照片：資料提供

“這道菜的靈感深深植根於傳統。家人祭奠逝去親人的聚會後，這道菜象徵着對來年豐收的希望，”他説。“隨着時間的推移，它逐漸演變成各種節日和家庭聚會的主食，比如農曆新年。家人圍坐在一起，邊聊天邊享受時光，同時用自己喜歡的食材包裹和享用薄餅。”

明閣的這道菜選用了福建早收的海藻和紫菜粉，增添了濃郁的鮮味和鹹香，提升了整體口感。完美煮熟的老虎蝦和酥脆的豬肉鬆為薄餅增添了豐富的口感，而自制的厚實有嚼勁的薄餅皮包裹着醃製的餡料，防止水分流失。