胡椒產自哪裏？關於這種香料的全面解析，外加一道美味胡椒蟹食譜 | 南華早報

在眾多香料中，胡椒可能是最普遍的一種。

綠胡椒、白胡椒和黑胡椒都來自同一植物——黑胡椒藤。它們的顏色取決於採摘時機和加工方式。

綠胡椒是未成熟的果實，可新鮮使用、曬乾或醃製。它香氣濃郁且辛辣，但不如黑胡椒或白胡椒濃烈。

黑胡椒同樣採自未成熟果實，但經過發酵和乾燥處理，使其風味更濃郁，外皮變黑皺縮，比綠胡椒更為辛辣。

綠胡椒是黑胡椒藤的未成熟果實。圖：Shutterstock

白胡椒由完全成熟的果實製成，經加工去除外皮後僅留白色內核。白胡椒是三者中最濃烈辛辣的，少量即可調味。它被用於淺色醬汁中，因為黑胡椒的黑色顆粒會影響美觀。

黑胡椒藤也能產出紅胡椒——不要將其與粉紅胡椒混淆，後者來自不同植物——但紅胡椒非常罕見。