關於咖喱葉的一切：廚師如何使用它們，以及充分利用這種香料的食譜 | 南華早報

遺憾的是，咖喱葉並非植物界的湯料塊——它無法神奇地將普通醬汁變成咖喱風味佳餚。

不過這些纖薄柔嫩的葉子確實散發着印度咖喱的香氣，當它們被用於複雜的香料混合時，能增添濃郁的芬芳和獨特的微苦風味。

您可以在專業印度食品店購買到價格實惠的新鮮咖喱葉袋裝產品，而在高端超市則能找到價格較高的乾燥咖喱葉罐裝品。

不必考慮乾燥的咖喱葉——它們通常已失去大部分香氣和味道。新鮮葉片則非常適合冷凍保存。

咖喱葉為這道花生江魚仔脆餅增添了絕妙香氣。攝影：Jonathan Wong

除了在印度廚房（主要在該國南部）使用外，九里香的葉子還廣泛用於斯里蘭卡，在越南、柬埔寨和馬來西亞等部分東南亞國家也有少量使用。通常會用油煸炒以加深色澤和風味。

咖喱葉不僅限於製作咖喱。根據莫妮莎·巴拉德瓦傑所著《印度廚房》記載，阿育吠陀醫學使用咖喱葉治療從消化問題、遺傳性糖尿病到昆蟲叮咬和頭髮早白等各種病症。