《南華早報》：Mostly Harmless酒吧如何用無酒精飲品重塑雞尾酒文化

三月份"基本無害"酒吧宣佈全面轉向無酒精飲品時引發了諸多討論。此前《南華早報》報道稱，創始人以斯拉·斯塔爾及其團隊做出這一決定既出於創意激情，也有現實考量：因西營盤門店難以續簽酒類經營執照。對於一家不供應任何酒精飲品的酒吧，公眾認知存在諸多挑戰。“常有顧客進門就問’你們不賣酒？’“斯塔爾回憶道，“然後轉身就去街對面的Call Me Al酒吧餐廳了。這很正常，我們無法強求。“但對斯塔爾而言，這次轉型是順勢而為而非顛覆革命，更是拓展"基本無害"自創立之初理念的契機：用烹飪思維打造雞尾酒。最初"基本無害"以極簡菜單聞名，每晚根據時令供應四種本地食材調製的飲品，且不加任何裝飾。團隊始終運用煮沸、濃縮、真空低温烹飪等廚房技法來凸顯本土當季食材本味。酒精僅作為食材的陪襯而非主角，徹底顛覆了傳統雞尾酒的創作範式。

儘管採用零酒精理念，“基本無害"對旋轉風味的傳統呈現方式依然未變。攝影：Jocelyn Tam

“創立’基本無害’時，我已厭倦將基酒作為核心要素…可以説我們現在比以往更注重烹飪藝術，因為不再需要糾結於（添加）烈酒。現在只專注於如何讓飲品在舌尖綻放美妙體驗，“斯塔爾説道。

對她而言，這關乎化學與質地的探索——當前的發展方向已超越簡單在菜單末尾添加幾款無酒精選項的層面。斯塔爾闡釋瞭如何運用馬鈴薯澱粉、豆類澱粉或發酵堅果奶來營造喚起酒精感的質地與風味層次。其團隊更在風味與口感上成功復刻了無酒精版的棕色烈酒、白色烈酒及各類調酒基料。

新招牌無酒精飲品"芸香"的誕生，得益於埃茲拉·斯塔爾團隊與本地草藥店鋪的合作關係。攝影：Jocelyn Tam

這些創新成果構成了"龍舌蘭番茄"的創作基礎——這是伴隨"基本無害"轉型最早公佈的無酒精調飲之一。該飲品通過逆向解構龍舌蘭烈酒與番茄味美思的風味元素，僅用兩種原料就復現出類似馬天尼的經典體驗。