香港如何通過清真菜單吸引穆斯林遊客 | 南華早報

在香港的漢學餐廳，烹飪總監周師傅用和牛替代豬肉製作叉燒，並以“秘製醬汁”取代傳統 glaze 中的玫瑰露酒。對他而言，這道菜不僅是對經典菜式的現代演繹——更承載着文化交流的使命。去年一月周師傅到訪迪拜時，發現當地中餐館主要服務穆斯林顧客，由於宗教飲食戒律，他們無法享用叉燒等含豬肉的菜餚。這促使他決心創作符合清真標準的版本。

“我希望無法食用豬肉的朋友也能體驗這款‘叉燒’令人難以抗拒的鹹甜風味，讓全球更多人感受這份中國飲食文化。”他説道。

漢學餐廳出品的二十年陳皮蜜糖烤牛肉——清真版叉燒的創新演繹。攝影：Nicholas Wong

由於餐廳仍供應豬肉，設立清真烹飪區的過程頗為複雜。廚房需徹底清潔並劃分獨立區域，配備全新冰箱、廚具及清潔用品。包括醬料在內的所有食材嚴格分區存放，並由專職廚師處理清真菜品。

廚房團隊嚴格審核所有供應商，與獲得清真認證的農場和分銷商合作採購肉類、醬料甚至香料，並保留詳細記錄以確保可追溯性。團隊與多家供應商合作，在避免短缺的同時不降低標準。

中國學府現提供20道清真中餐、六道式清真友好午餐品嚐菜單和八道式清真友好晚餐菜單。去年11月，該餐廳成為香港首家獲得香港伊斯蘭社區基金信託委員會清真友好認證的高端中餐廳，與全港近200家獲得清真認證的餐飲場所並列。

中國學府烹飪總監周賽託。照片：資料提供

擴大香港清真餐廳選擇的舉措是香港旅遊發展局（HKTB）提升城市對穆斯林遊客吸引力的一部分，特別是來自南亞、東南亞以及中東的遊客。