澳門廚師Justin Paul在烹飪中捕捉豆蔻的"甜蜜芬芳"與傳統 | 南華早報

澳門廚師賈斯汀·保羅通過烹飪卡夫雷拉雞展現豆蔻的歷史

對於澳門米其林必比登餐廳Justindia的主廚賈斯汀·保羅來説，綠小豆蔻最貼切的形容是"甜蜜香水"。

這種源自印度西南海岸喀拉拉邦豆蔻山脈的"香料皇后"，常見於印度香飯和芒果拉西等經典印度菜餚飲品中。

“綠小豆蔻風味精妙，“同樣來自喀拉拉邦的保羅説，“它的獨特之處在於人們能嚐到其味道，卻難以準確描述。從某種意義上説，這幾乎是種難以名狀的滋味。”

歷史上，葡萄牙人對豆蔻的痴迷促使他們開闢直通亞洲的海上貿易路線——探險家瓦斯科·達·伽馬1498年首抵印度，豪爾赫·阿爾瓦雷斯1513年抵達澳門。作為葡萄牙貿易前哨站時期，澳門成為歐亞間重要港口，綠小豆蔻等香料在此流轉，深刻塑造了這座城市的飲食文化基因。

“澳門曾是葡萄牙人的香料樞紐，他們從印度、馬來西亞等亞洲國家轉運香料，“保羅解釋道。

主廚賈斯汀·保羅將豆蔻比作"甜蜜香水”，形容其風味既精妙又強烈。

葡萄牙定居者的飲食傳統與貿易輸入的香料在澳門交融，孕育出糅合中式、葡式及東南亞風味的獨特澳門土生葡菜。