香港廚師將廚餘變佳餚 推出剩菜食譜書引關注 | 南華早報

當生活給你檸檬時，就做檸檬水。當剩下檸檬皮時，主廚Barry Quek會製作幹亞參檸檬面。

這位香港米其林一星餐廳Whey的新加坡籍行政主廚，是被邀請為名為*《意識烹飪——亞洲美食》*的新書提供食譜的九位頂級廚師之一。

這本書是香港大學生物科學學院、綠色餐飲平台以及減少食物浪費應用Chomp的合作項目，旨在通過展示如何將廚房廢料轉化為美味佳餚的有用食材，幫助減少食物浪費。

“傳統上，亞參[也稱為asam]是羅望子醬，或者像亞參叻沙這樣非常酸的菜餚，”Quek解釋道。“我們在亞參醬中加入了很多檸檬皮，它與姜、豬肉、麪粉、羅望子和紅葱等其他亞參配料搭配得很好。

“另一種使用檸檬皮的方法是將其與白蘆筍邊角料、幾顆八角、肉桂和芫荽籽一起鹽漬，然後發酵供下個季節使用。只需醃製即可。”

主廚Barry Quek的幹亞參檸檬面是《意識烹飪——亞洲美食》中的食譜之一。

香港每天產生約3400噸食物垃圾。在亞洲大都市中，它是問題最嚴重的地區之一。