焦點菜品：摩珀斯酒店阿蘭·杜卡斯餐廳的黑松露時蔬 | 南華早報

熟悉法國名廚阿蘭·杜卡斯的人，會認出他標誌性的當代法式高級料理風格。杜卡斯在法國朗德地區的農場長大，因此格外注重使用新鮮時令食材，並儘可能採用本地農產品。如今他在七國擁有超過30家餐廳（從巴黎到東京），2018年他在澳門開設了同名餐廳，作為新濠天地摩珀斯酒店綜合度假村的一部分。時令蔬菜配黑松露。圖片來源：摩珀斯酒店阿蘭·杜卡斯餐廳

榮獲米其林二星的摩珀斯酒店阿蘭·杜卡斯餐廳由這位傳奇主廚親自督導，並由主廚塞德里克·薩塔班協助。薩塔班曾在摩納哥路易十五-阿蘭·杜卡斯餐廳擔任部門主廚近四年，於2018年加入澳門餐廳團隊。

薩塔班在摩納哥學到的首道招牌菜便是時令蔬菜"燉鍋"——這道菜精選七種時令蔬菜，在杜卡斯每家餐廳的烹製方式和呈現形式都各不相同。“這道菜創作於1987年，專為摩納哥蒙特卡洛巴黎大酒店的路易十五-阿蘭·杜卡斯餐廳薩塔賓説：“那時候，蔬菜並不常被視為食材。這道菜譜來自他的第一份素食菜單《普羅旺斯花園》。阿蘭·杜卡斯的餐廳儘可能使用時令食材和本地農產品。照片：摩珀斯酒店阿蘭·杜卡斯餐廳

為使這道菜適應澳門當地口味和現有蔬菜，薩塔賓在本地採購豌豆和小葱，而洋薊、喇叭西葫蘆、綠蘆筍、黃油生菜、蘿蔔、蕪菁、小胡蘿蔔、茴香、青豆、雪豆和胡蘿蔔葉則從普羅旺斯進口。