什麼是佃煮？擁有200多年曆史的日本傳統醃製美食 | 南華早報

他們的清晨從5點開始。

父子倆彼此無言。無需言語。他們動作利落近乎機械地完成每項工作，甚至很少看對方一眼，額頭上閃爍着汗珠。

這是他們在作坊裏重複多年的工作：用大金屬鍋烹製日本傳統食品佃煮。

佃煮是一種在現代冷藏技術出現前就發明的保存食品，其歷史可追溯至200多年前的江户武士時代。

將金槍魚塊、小蝦、海藻等食材放入醬油、清酒和糖調製的甜味醬汁中慢燉。佃煮是用海鮮在甜鹹醬汁中燉煮而成。照片：Shutterstock

作坊裏瀰漫着潮濕、刺鼻又甜膩的氣息。今天製作的是蛤蜊佃煮：清晨6點到7點兩鍋，7點到8點再兩鍋。下午他們將根據餐廳和商店的訂單烹製其他食材。