香港首家芝士omakase櫃枱背後 | 南華早報

幾乎每個香港人都認識笑牛：藍白相間的圓盒上印着咧嘴笑的紅牛，盒內裝着錫紙包裹的柔軟微酸奶酪三角塊，帶着無可替代的人造塑料光澤。出人意料的是，在以嚴格原產地命名和挑剔乳製品著稱的法國，這款奶酪同樣備受喜愛。

對於傑里米·埃夫拉德——備受熱議的奶酪Omakase餐廳Roucou的老闆來説，痴迷正源於此。“我母親常在超市買笑牛奶酪，我總是保留包裝紙。那些紅牛圖案讓我着迷，“他解釋道。為何如此？他聳聳肩：“小時候的舉動不需要理由。“這個隨性的習慣逐漸演變成收藏千餘張奶酪標籤的癖好，其中最古老的標籤可追溯至1930年代。傑里米·埃夫拉德收藏了1000多張奶酪標籤，最古老的可以追溯到20世紀30年代。照片：喬斯林·譚

“起初只是隨手收集，後來發展到’不行！快停下！’“他大笑着舉起雙手，“它們不斷湧來，我都不知道該怎麼處理。“與奶酪師交朋友是個好辦法。有位叫讓·弗朗索瓦的朋友聽説他的收藏後，就開始幫他留存標籤。“從此便一發不可收拾。”

埃夫拉德自稱"奶酪狂人”。“我從小就痴迷乳製品，不知為何。父母並非從業者，我母親的廚藝簡直史上最差，“他笑着補充，“她不會介意我這麼説——這是事實。”

他將自己對奶酪的熱愛稱為“自我培養”。到了可以飲酒的年紀時，他沒有去參觀葡萄園，而是走訪了奶牛場。即便如此，年輕的傑里米也未曾料到他對奶酪及其包裝的熱愛最終會將他引向何方。

魯庫餐廳一款配有機卡芒貝爾奶酪的壽司卷。圖片：魯庫餐廳提供

埃夫拉德坦言自己並非優等生。但當他在家鄉勒芒進入酒店管理學院後，“突然間一切都豁然開朗”。他以優異成績完成課程，先後在米其林三星餐廳工作，最終任職於巴黎四季酒店的Le George餐廳。後來他被調往香港四季酒店管理Caprice餐廳，在這個職位上工作了九年半。