什麼是腸粉？中國米制卷粉的不同種類及製作方法 | 南華早報

絲滑綿軟的腸粉，又稱蒸腸粉，長期以來一直是香港茶餐廳和街頭小吃攤的主打美食。

無論是包裹着叉燒、鮮蝦或牛肉，還是簡單地捲成厚條淋上醬油、海鮮醬和花生醬，這道菜餚歷經歲月沉澱，已然成為廣受喜愛的早餐選擇與粵式小吃。腸粉的起源已不可考，但有人認為其可追溯至唐朝（618-907年），當時中國南方民眾開始將大米浸泡磨漿製作食品。部分烹飪典籍記載現代腸粉源自1930年代的廣東省。

時至今日，腸粉在香港乃至全球各地的餐館、大排檔和流動餐車中都極受歡迎。

叉燒腸粉。圖：Shutterstock

這道菜餚製作工藝複雜，需要多項專業技術。

廚師將粘米粉與水混合（有時加入小麥澱粉或木薯粉）調製成稀薄的米漿。高端餐廳如香港文華東方酒店米其林星級粵菜餐廳「文華廳」會自行研磨大米。