兄弟展示薑黃及其在澳門美食中的黃金地位 | 南華早報

卡薩·馬奎斯塔餐廳主廚揭示薑黃在澳門美食身份中的核心地位

回溯十六世紀，當葡萄牙人沿着香料貿易航線往返亞洲時，薑黃便是其商船運輸的重要貨物之一。這種姜科植物特有的土質温暖香料，以其金橙色澤和超級食物特性而備受推崇。

時間快進到2025年，佩德羅和毛羅·阿爾梅達兄弟正以獨特方式體驗祖國的航海歷史。這對從葡萄牙來到澳門的兄弟，通過在氹仔村澳門餐廳卡薩·馬奎斯塔擔任行政總廚的工作，重新發現了薑黃的芳香魅力。

佩德羅（左）與毛羅·阿爾梅達兄弟是澳門氹仔村澳門菜餐廳卡薩·馬奎斯塔的行政總廚。

“若要選擇一種代表澳門的香料，那必定是薑黃——絕大多數澳門菜譜中都能找到它的身影。“毛羅説道。

佩德羅於2016年率先移居澳門，他首次品嚐當地美食是在朋友家中。最初的印象是似曾相識：“我發現這與某些葡萄牙菜餚相似，只不過主要食材似乎換成了本地特產。這種情況在澳門菜中很常見。”

他指出，澳門烹飪的元素映射了葡萄牙探險家與商人延續數個世紀的航海路線。“在我看來，澳門菜猶如葡萄牙人環球航行的美食圖譜。他們從巴西取材，從非洲取材，從印度取材。當抵達澳門後，最終將這些元素融會貫通，創造了獨具特色的澳門菜系。”

2018年來到澳門的毛羅表示：“這裏的風味與葡萄牙美食非常相似，但帶有亞洲料理的香氣。”

佩德羅·阿爾梅達將澳門土生葡人美食的演變與16世紀葡萄牙探險家和商人所採取的航海路線進行了類比。