四川花椒如何為菜餚帶來麻辣風味，以及一個食譜創意 | 南華早報

我們熟知的香料花椒其實並不屬於胡椒科，儘管它被廣泛用於中國四川省的菜餚（以及其他少數菜系）中。花椒具有濃郁的香氣，但其對舌頭的影響更多是一種麻痹的刺痛感，而非單純的味道。花椒是一種屬於芸香科的花椒屬植物的果實——由於它可能攜帶會嚴重危害美國柑橘產業的柑橘潰瘍病菌，除非經過輻照處理，否則不能進口到該國。

購買花椒時，應選擇顏色鮮亮的產品；如果顏色暗淡呈褐色，則香氣會大打折扣。儘管名為花椒，但它並非胡椒科植物，而是芸香科花椒屬的果實。圖：Shutterstock

為了激發香氣，花椒通常需要在無油的鍋中翻炒烘烤。也可以輕微油炸，讓香料將其特有的麻痹感融入油中。