【金字品牌獎】楗柏中峇魯水粿 創新產品堅持傳統配方 | 聯合早報

楗柏水粿（Jian Bo Tiong Bahru Shui Kueh）獲頒新加坡金字品牌獎—悠久品牌，董事經理洪政揚（45歲）接受《聯合早報》訪問時説：“我們很榮幸也很高興能夠得獎。此獎是對我們製作水粿過程中付出的辛勞、熱情和精湛手藝的力證，也説明我們對品質的承諾，獲得了忠誠顧客的信任。得獎激發我們繼續不斷創新，卻又保持傳統。”

楗柏水粿由一名王姓攤主於1958年在中峇魯小販中心攤位創立。洪政揚的父母、舅舅1999年接手這盤生意，在碧山小販中心開第二個攤位，當時在服役的洪政揚週末常去檔口幫忙。當完兵後，洪政揚在2000年正式加入家族生意，協助在文禮小販中心開第三個攤位。

楗柏水粿1958年在中峇魯小販中心攤位起家。（受訪者提供）

從辛苦工到企業化

洪政揚猶記得加入最初三年，從凌晨5時開工，到晚上11時收工，可説是“辛苦工”。那個年代，當小販不比現在——新加坡小販文化在2020年12月16日，被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產代表名錄後，形象大翻身。

洪政揚將“辛苦工”做到企業化，如今，楗柏水粿在全國小販中心、商場、咖啡店、店屋等建立34個銷售點，聘用的員工總數近100名。

洪政揚2022年推出即開即食的水粿等冷凍食品，開拓新市場。（受訪者提供）

洪政揚擴大業務，2022年推出即開即食的水粿等冷凍食品，在7-Eleven便利店售賣。他在2023年也開發出辣椒蝦米等真空密封包裝與罐頭，在職總平價超市售賣。他覺得傳統食品沒那麼容易發展，需要其他管道，打開新市場，計劃將這些產品帶到海外。

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](https://www.bdggg.com/2021/zaobao/news_2021_08_12_467772) 洪政揚坦言，傳統食品面對最大的挑戰是員工難請，流動率高，以及租金高昂。他説：“畢竟有些人不樂意接受小販中心或咖啡店這樣的工作環境。”他旗下主力員工年齡為40多歲到60多歲。

此外，餐飲業競爭非常激烈，一直出現新的競爭者，比如中國小吃進入新加坡市場，對經營面飯等業者都有影響。年輕企業家加入飲食業的也不少，不過，洪政揚視競爭為讓團隊積極進取的動力。

不輕易更換傳統配方

儘管製作水粿的原材料成本上漲許多，但是楗柏水粿保持90％以上的傳統配方，不輕易更換。洪政揚説，水粿一貫採用傳統蒸米制作，磨米也採用半人工，蝦米、菜脯、辣椒等醬料都是員工親力親為炒制，由他親自在中央廚房培訓。員工需要三到五個月掌握製作方法。光是菜脯就包含18到20種材料，材料每天新鮮生產。公司十多年前推出“楗柏四寶”——水粿、豬腸粉、糯米飯和芋頭糕。

2022年，楗柏水粿生產的九層糕和木薯糕，因含高劑量防腐劑苯甲酸或山梨酸，一度被新加坡食品局發佈停產禁令，影響了三四成生意。食品局承認與楗柏溝通有誤，楗柏已採取適當措施，符合新加坡食品條例，食品局撤除停產令。洪政揚指出，這事件可説是公司面對的最大危機，公司一向以食品安全為豪，常將產品交由ISO嚴格檢驗。

多年的努力使楗柏水粿連續四年（2021年至2024年）入榜新加坡米其林“必比登推介”（Michelin Bib Gourmand），打響品牌的知名度。洪政揚也善用社交媒體來擴大品牌的影響力，並吸引到年輕人前來光顧。

如今很多傳統美食消失，洪政揚覺得很可惜，經常鼓勵小販後代接手生意。他育有四個孩子，介於三歲半到15歲，期待未來後代能將楗柏水粿傳承下去。