星級壽司館Oshino結業 主廚押野亙一郎將離新 | 聯合早報
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萊佛士酒店米其林一星精緻壽司餐館Oshino主廚押野亙一郎將離開新加坡,餐館營業的最後一天是2025年2月28日。他前幾天在社交媒體上發文,宣佈“退出新加坡餐飲界”。
他寫道:“在新加坡工作15年是一段難忘的旅程,感謝團隊和顧客的支持。在踏上新旅程之際,這裏的美好回憶,我會銘記於心。”
押野亙一郎原是另一星級餐館Shinji by Kanesaka主廚,擅長江户前壽司(Edomae-Style),在新加坡享有名氣。
江户前壽司,是指起源於江户時代現址為東京的壽司製作風格。它採用特殊技法增強海產風味口感,比如熟成或醃製魚肉。壽司米飯也用特製米醋調味,和海鮮完美搭配。
記者試了幾天後成功聯繫上大廚做電郵訪問,談過去的總結和對未來的計劃。他説:“當初到新加坡時,以推廣傳統江户前壽司口味為己任。現在看到新加坡的廚師做主日料餐館,選擇多,百花齊放,我覺得目標已達成,是時候將這份熱愛傳遞出去與更多人分享。”
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過去這10至15年,確實是新加坡精緻餐飲界的一段黃金髮展期。尤其日本料理餐館,從壽司到割烹類餐館,如雨後春筍般開業。前幾年疫情期間因出國受限,熱愛日料的新加坡食客紛紛到日本餐館解饞,有的名店一位難求,出現等候名單。
Oshino餐館主打江户前壽司,壽司米飯也用特製米醋調味,和海鮮完美搭配。(餐館提供)
押野亙一郎説,新加坡人鍾情於壽司,看到食客品嚐優質的手握壽司後的喜悦,是廚師最大的滿足感。
押野亙一郎從小就立志當壽司廚師,在新加坡發展事業達高峯,獲得獎項肯定。
2016年,Shinji by Kanesaka位於新加坡萊佛士酒店和瑞吉酒店的兩家餐館,獲得米其林一星。2019年,卡爾登酒店日本餐館Shinji by Kanesaka連續三度獲“最佳亞洲風味餐館”(Best Asian Restaurants Awards)金獎,2018年押野亙一郎在獲頒年度廚師獎。“最佳亞洲風味餐館”由《聯合早報》和《海峽時報》聯合呈獻。
即使是低谷期,他和團隊也攜手挺過。2020年2月開設Oshino餐館,兩個月後卻遇到疫情的堂食禁令。餐館自2021年起連續獲得米其林一星。
押野亙一郎説:“能獲得這些獎項,是我的榮幸,感謝新加坡食客對我的支持和喜愛。也感謝合作過的團隊成員。至於成功秘訣,就是把基礎做好,堅守廚藝初衷。”
Oshino餐館自2021年以來連續獲得米其林一星。(餐館提供)
在Oshino餐館,押野亙一郎為江户前壽司注入自己的風格,發揮日本食材優點。他選用家鄉東北地區山形縣(Yamagata)的短米,而且是帶着米糠,未拋光的米粒,要用時才處理。他也採用傳統煮法,以不鏽鋼鍋明火煮。
不少業者反映餐飲界經營挑戰多,過去幾個月陸續有精緻餐館結業或遷移的消息。押野亙一郎坦承,餐飲界目前面臨多方挑戰,成本租金漲、經濟放緩、個人和企業消費預算縮減、日元疲軟、人們選擇出國旅遊消費等。進入2025年,他認為餐飲界不會有太大變化。
他説接下來會和太太移居到台灣,在台北推廣發揚江户前壽司。