星級壽司館Oshino結業 主廚押野亙一郎將離新 | 聯合早報

萊佛士酒店米其林一星精緻壽司餐館Oshino主廚押野亙一郎將離開新加坡，餐館營業的最後一天是2025年2月28日。他前幾天在社交媒體上發文，宣佈“退出新加坡餐飲界”。

他寫道：“在新加坡工作15年是一段難忘的旅程，感謝團隊和顧客的支持。在踏上新旅程之際，這裏的美好回憶，我會銘記於心。”

押野亙一郎原是另一星級餐館Shinji by Kanesaka主廚，擅長江户前壽司（Edomae-Style），在新加坡享有名氣。

江户前壽司，是指起源於江户時代現址為東京的壽司製作風格。它採用特殊技法增強海產風味口感，比如熟成或醃製魚肉。壽司米飯也用特製米醋調味，和海鮮完美搭配。

記者試了幾天後成功聯繫上大廚做電郵訪問，談過去的總結和對未來的計劃。他説：“當初到新加坡時，以推廣傳統江户前壽司口味為己任。現在看到新加坡的廚師做主日料餐館，選擇多，百花齊放，我覺得目標已達成，是時候將這份熱愛傳遞出去與更多人分享。”

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](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_09_06_628660) 過去這10至15年，確實是新加坡精緻餐飲界的一段黃金髮展期。尤其日本料理餐館，從壽司到割烹類餐館，如雨後春筍般開業。前幾年疫情期間因出國受限，熱愛日料的新加坡食客紛紛到日本餐館解饞，有的名店一位難求，出現等候名單。

Oshino餐館主打江户前壽司，壽司米飯也用特製米醋調味，和海鮮完美搭配。（餐館提供）

押野亙一郎説，新加坡人鍾情於壽司，看到食客品嚐優質的手握壽司後的喜悦，是廚師最大的滿足感。

押野亙一郎從小就立志當壽司廚師，在新加坡發展事業達高峯，獲得獎項肯定。

2016年，Shinji by Kanesaka位於新加坡萊佛士酒店和瑞吉酒店的兩家餐館，獲得米其林一星。2019年，卡爾登酒店日本餐館Shinji by Kanesaka連續三度獲“最佳亞洲風味餐館”（Best Asian Restaurants Awards）金獎，2018年押野亙一郎在獲頒年度廚師獎。“最佳亞洲風味餐館”由《聯合早報》和《海峽時報》聯合呈獻。

即使是低谷期，他和團隊也攜手挺過。2020年2月開設Oshino餐館，兩個月後卻遇到疫情的堂食禁令。餐館自2021年起連續獲得米其林一星。

押野亙一郎説：“能獲得這些獎項，是我的榮幸，感謝新加坡食客對我的支持和喜愛。也感謝合作過的團隊成員。至於成功秘訣，就是把基礎做好，堅守廚藝初衷。”

Oshino餐館自2021年以來連續獲得米其林一星。（餐館提供）

在Oshino餐館，押野亙一郎為江户前壽司注入自己的風格，發揮日本食材優點。他選用家鄉東北地區山形縣（Yamagata）的短米，而且是帶着米糠，未拋光的米粒，要用時才處理。他也採用傳統煮法，以不鏽鋼鍋明火煮。

不少業者反映餐飲界經營挑戰多，過去幾個月陸續有精緻餐館結業或遷移的消息。押野亙一郎坦承，餐飲界目前面臨多方挑戰，成本租金漲、經濟放緩、個人和企業消費預算縮減、日元疲軟、人們選擇出國旅遊消費等。進入2025年，他認為餐飲界不會有太大變化。

他説接下來會和太太移居到台灣，在台北推廣發揚江户前壽司。