彎彎曲曲哥羅面 直下柔腸香滿溢 | 聯合早報

既像快熟面，又像雲吞麪，哥羅面（Kolo mee）是馬來西亞砂拉越古晉的招牌幹撈麪，Kolo是幹撈的粵語音譯，古晉人早中晚餐與宵夜都會吃這款麪食，算是當地最具代表性的美食。

哥羅面通常以手工雞蛋麪，搭配叉燒、小紅葱和豬油渣拌撈，成品看起來雖像雲吞麪和快熟面，但麪條沒有鹼水味，也不像快熟面那樣重調味，吃起來Q彈可口如快熟面般容易上癮。

據説，哥羅面源自廣東人的雲吞麪，也有指哥羅面是從客家人的大埔面變化而來。早期老廣東從原鄉帶來製作雲吞麪的手藝後，沿街挑擔叫賣，依照傳統，分為湯和幹撈兩種，相信後來因為新馬一帶常年氣候炎熱的關係，使得幹撈麪比湯麪更受食客歡迎。

哥羅面重點在於面。捲曲的麪條，增加粘彈性，口感好，韌度強，風味獨特。看起來賣相蒼白無味的麪條，吃起來口口香味十足，豬油與豬油渣在其中起着關鍵作用。

豬油渣可説是哥羅面的“靈魂”，彎彎曲曲的麪條沾着豬油，同時捲起炸得金黃的豬油渣，獨特的油香撲鼻而來，麪條的獨特風味更上一層。

哥羅面配料與叉燒雲吞麪大同小異，只是多了炒香的豬肉碎與葱油。豬肉碎的香氣，介於肉脞面和雲吞麪之間，吃一口鹹香豬肉碎，配一口叉燒，口感和諧，味道香濃不膩。

哥羅面以捲曲的麪條，搭配叉燒、豬肉碎和雲吞等，鹹香四溢。（黃靖晶攝）

推薦家香砂朥越古晉kolo面，面做得真香，除了招牌哥羅面，還有“升級”版哥羅面，配料有水煮雲吞、炸雲吞和鮑魚。店家還利用哥羅面變化出多款不同口味的麪食，做成咖喱雞面、炸雞面、炸魚柳面和黑胡椒燻鴨面等，讓人食指大動。

林玉梅Sarawak Laksa & Kolo Mee 配有炒香的肉末和叉燒。（梁麒麟攝）

另一家人氣哥羅面是林玉梅Sarawak Laksa & Kolo Mee，在海格路巴剎與熟食中心，那裏有不少傳統美食，其中“林玉梅”已經營了13年，主打砂拉越哥羅面，還有本地少見的砂拉越叻沙。

招牌砂拉越哥羅面有紅、黑、白三種口味，紅色加了自制叉燒醬，是砂拉越當地人喜歡的口味；黑色加的是黑醬油；白色則是原味。

若不擅長吃辣，建議不要加辣椒，因為這裏的紅辣椒“火力”十足。推薦原味，可嚐到麪條最純粹的吃法。這裏的食材多是自己製作，包括叉燒和炸紅葱頭，吃着只覺得香。

▲家香砂朥越古晉kolo面地址：1 HarbourFront Walk #B2-38 VivoCity S098585▲林玉梅Sarawak Laksa & Kolo Mee海格路巴剎與熟食中心 （Haig Road Market & Food Centre）14 Haig Rd #01-33 S430014

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