中餐館翻新出新菜 潮式滷水拼盤夠入味 魚雞雙燉湯香濃可口 | 聯合早報

本地兩家中餐館經過數月翻新後，為食客帶來煥然一新的用餐體驗。從細緻入微的室內設計到獨特創新的菜品，兩家餐館以美味佳餚和貼心服務重新定義美食的意義。

經過三個月翻新，到醉花林品潮軒用餐，可感受全新用餐體驗。

重新開放的一樓用餐空間翻新後更明亮，除了設有188個座位，食客可透過廚房的玻璃窗近距離觀賞廚師製作潮州滷味和冷菜。七間私人包廂可容納10至130人，供預訂舉辦小型聚會或家庭聚餐。

潮州粥午餐經典潮菜

潮州美食素以美味、清淡、精緻見稱，而醉花林品潮軒則在保留傳統味道的同時，加入創新元素。為慶祝餐館一樓重新開放，推出獨家潮州粥午餐菜單，於每日午餐時段（上午11時30分至下午2時30分）供應。

潮汕老菜脯乾貝梅肉粥（每碗$7.50）選用五常優質大米熬煮，五常米粒飽滿、富有彈性，煮成後晶瑩透亮，香氣撲鼻。粥的熬煮過程注重細節，陳年醃蘿蔔乾的選擇更是講究，主廚選用來自福建和潮汕的20年陳醃蘿蔔乾，口感脆爽、風味獨特，增添粥的層次感。加入了西班牙伊比利亞豬肉後，整碗粥更濃郁，帶有絲絲肉香，既保留傳統潮州粥的清淡，又讓人享受到濃郁的口感。

醉花林品潮軒的滷水拼盤包含豬大腸、豬蹄、鵝掌、鵝翅和魷魚等，慢火滷煮至入味。（餐館提供）

另一道個人十分推薦的是滷水拼盤（$42），包含豬大腸、豬蹄、鵝掌、鵝翅和魷魚等食材，慢火滷煮至入味。滷水中含有20多種精選香料，主廚每天都會親自檢查滷水，確保菜餚保持一貫風味。

普寧豆醬走地雞使用的是慢燉甘榜雞，享用時搭配特製普寧豆醬，雞肉鮮嫩，醬汁濃郁。（餐館提供）

如果説滷水拼盤是一道體現慢火烹飪精髓的經典菜品，那麼普寧豆醬走地雞（$13／1/4只，$26／半隻，$48／整隻）則是慢燉技藝的又一代表。餐館使用的是慢燉甘榜雞，搭配特製的普寧豆醬、姜、葱、班蘭葉等食材慢慢燉煮，雞肉鮮嫩，醬汁濃郁。主廚還在烹飪過程中保留部分醬汁，留待第二天再次使用，確保每份雞肉都帶有充分香氣。

另一道午魚筍潮州魚飯（每100克$8.80），則帶有濃郁潮汕海味。午魚的肉質鮮嫩、脂肪豐富，經過鹽水、姜葱慢煮後，味道清新自然，佐以普寧豆醬調製的醬汁，更增添鮮美。這道傳統“魚飯”在廚師演繹下，融合創新和傳統，讓食客感受到潮州美食的魅力。（“魚飯”是潮汕方言土話，是對“熟魚”的統稱。）

老菜脯蒸肉餅採用手工剁制的西班牙伊比利亞豬肉、蝦仁、陳年醃蘿蔔乾和馬蹄製作，口感彈牙，鮮香撲鼻。（餐館提供）

除了傳統潮州粥，餐館還提供多道別具特色的小吃與配菜。喜歡老菜脯蒸肉餅（$11），採用手工剁制的西班牙伊比利亞豬肉、蝦仁、陳年醃蘿蔔乾和馬蹄製作，口感彈牙，鮮香撲鼻。另，必嘗普寧豆腐（$7），將潮汕地區手工豆腐炸至外脆內嫩，吃時搭配由韭菜花、鹽、芝麻油和白胡椒調製而成的蘸料，味道鮮美獨特。

普寧豆腐將潮汕地區的手工豆腐炸至外脆內嫩，吃時搭配由韭菜花、鹽、芝麻油和白胡椒調製而成的蘸料，味道鮮美獨特。（餐館提供）

地址：Chui Huay Lim Club 190 Keng Lee Rd #01-02 S308409

電話：67323637

新菜品與新春年菜

經過一個月翻新，位於實龍崗NEX購物中心的三盅兩件分店以全新面貌盛裝回歸，並推出獨家菜品，讓人耳目一新。

走進餐館，嶄新的內部設計令人眼前一亮。整體配色採用淺柚木與柔和的金色相結合，營造出明亮寬敞的空間感。座椅和燈罩上雕刻的姜花圖案，與餐館經典薑蓉醬特色完美呼應，細節之處更顯用心，為食客提供舒適温馨的用餐氛圍。

三盅兩件的膠原蛋白湯採用魚肉和雞肉雙燉，經五小時慢燉，加入魚鰾和奶白菜，既濃郁醇厚又清新爽口。（餐館提供）

重新開業後，餐館菜單不僅保留熟客們喜愛的經典菜餚，還增添幾道新品。膠原蛋白湯（每位$15.90）採用魚鰾、魚肉和雞肉經過五小時慢燉，將精華濃縮其中，既濃郁醇厚又清新爽口。砵仔骨（三塊$12.50）則由經驗豐富的廚師精心醃製、蒸煮而成，排骨肉質軟嫩，脱骨即食，醃製醬汁滲透。其他新菜式還包括：牛車水蒜蓉扇貝冬粉（$18）、半蒸半煎小鯧魚（$21.90）及阿婆炒粒粒（$13.90）。

三盅兩件的砵仔骨肉質軟嫩，脱骨即食，醃製醬汁滲透其中，令人回味無窮。（餐館提供）

隨着蛇年腳步臨近，餐館特別推出一系列新春年菜，為佳節增添喜慶與豐盛。其中，松露鮑魚聚寶盆（$398，五人份）成為今年菜單的亮點。這道佳餚以十頭鮑魚、炸魚鰾、鮮虎蝦、香菇等八種珍饈為主料，搭配松露雞湯慢燉四小時，層次分明的松露香氣貫穿其中，令人一嘗傾心。對於喜歡傳統風味的食客，餐館還提供非松露版本的聚寶盆，以南瓜膠原蛋白湯烹製，保留優質食材的本味。

三盅兩件今年新推出的松露鮑魚聚寶盆以十頭鮑魚、炸魚鰾、鮮虎蝦、香菇等八種珍饈為主料，搭配松露雞湯慢燉四小時，香氣滿溢。（餐館提供）

此外，鮑魚海鮮盆菜（$188/四至五人份，原價$218）也為家庭聚會提供豐盛又便捷的選擇。盆菜可儲存於冰箱，隨時加熱享用，既節省時間又不失美味，為新春團聚增添一份暖意。

三盅兩件蛇年限定菜品將於2025年1月1日至2月11日供應。

地址：23 Serangoon Central #02-15 /16 NEX S556083

電話：66342822