印度烤雞腿 外焦裏嫩食慾爆棚 | 聯合早報
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歷史超過40年的芽籠峇魯熟食中心向來低調,直到與“米其林”光環掛鈎。這裏有三個攤位登上新加坡“必比登推介”(Bib Gourmand)名單,分別是祝記無骨滷鴨、回味辣椒板面和鴛鴦莧菜湯。
熟食中心內有70多個攤位,自然有許多街坊喜歡的道地美食,蝦面和雲吞麪就好幾攤。記者發現兩個去年才開業的攤位,希望後來者也能在競爭激烈的一眾老字號當中,綻放自己的光彩。
▲De’ Tandoor攤位:#01-09營業時間:上午11時至下午2時,傍晚5時至晚上8時(無休息日)
攤位大大的橘色招牌很吸睛,賣的是印度料理,攤主卻是華人,這樣的組合實在讓人想一探究竟。攤主説他喜歡吃印度料理,所以特地學習,剛開業半年。攤位很整潔,可見他是一個做事有條不紊、一絲不苟的人,對料理應該也很有要求。
共有六款選擇,烤雞、炸雞、咖喱雞、炸魚、咖喱魚、咖喱羊肉,價格介於$6至$8。試了攤主推薦的烤雞($7),一整個大雞腿和一盤飯,一碗咖喱汁內有一大塊馬鈴薯和一個雞蛋,分量十足,真材實料,食客應該會心滿意足。
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以印度巴斯馬蒂香米(basmati rice)烹煮的香料飯,雖可聞到嚐到香料,但沒有印度版本那般重色重味。烤雞赤褐帶焦的外皮,輕易撩起食慾。如此大的雞腿可以烤得軟嫩帶汁,着實不易。香料飯和烤雞腿的調味都不重,淋上咖喱汁,整體味道剛好。咖喱汁第一口帶香,後勁有些辣,但對嗜辣者來説可能還不過癮。
▲華興咖啡攤位:#01-11營業時間:上午6時至下午3時(星期日休息)
華興咖啡的摩卡(左)是加了可可粉的南洋咖啡烏。(吳先邦攝)
喜歡傳統小販中心有很多茶水攤,大家各師各法,是為食客福氣。華興咖啡的招牌看起來摩登,其實是從1974年就開始經營的老字號。
點了一般茶水攤比較少見的摩卡(Mocha),熱的$1.80,冰的$2.10。可可粉加南洋咖啡烏的組合,比咖啡館的摩卡多一層南洋咖啡烏獨有的牛油焦香味。和最近很流行的“虎咬獅”有點像,不過加的不是美祿粉,少了甜香,多了苦香。
經典咖啡、麪包和雞蛋套餐$3.60,換成“太空包”則是$3.80。
廟彎滷麪的招牌滷麪,配料豐富,有五香、滷肉、炸魚和滷蛋。(吳先邦攝)
▲廟彎滷麪攤位:#01-51營業時間:上午6時半至下午3時(無休息日)
廟彎滷麪上月剛加入芽籠峇魯熟食中心,招牌上寫着1962年開始營業。年輕攤主説他是廟彎熟食中心順興滷麪第三代,不過招牌是全英文“BEO CRESCENT LOR MEE SINCE 1962”,因為很多小販用“順興”這個中文名,他希望字號更突出。
售賣三種滷麪:傳統($4)、炸魚($4)和招牌($5)。廟彎只賣傳統滷麪,這裏增添了炸魚,用的是帶皮的多曼魚塊,口感不錯。招牌滷麪配料豐富,有五香、滷肉、炸魚和滷蛋。滷汁顏色較深,香且濃,加一點指天辣更提味減膩。
劉成金肉絲的娘惹米暹,風味十足,還可加烏打。(吳先邦攝)
▲劉成金肉絲攤位:#01-53營業時間:凌晨12時至中午12時左右
招牌上只寫“肉絲”,不過也賣肉乾,以及馬來滷麪和娘惹米暹。早餐時段很多食客光顧,一盤$3.50,價格很實在。
嘗過一些小販中心的米暹,給的米粉連記者這種食量不大的,都有“塞牙縫”的感覺。這個攤位的米粉和黃面分量大方,而且配料很上心。米暹除了基本的雞蛋(一整個)和豆卜條,還有豆芽、花生碎和一大匙蝦皮。湯底醇香,不會感覺稀淡或只有單薄的酸味,混合蝦皮和花生碎更夠味。如果想加料,可以來個烤得熱乎乎的烏打($1.30)。
攤主也售賣香蕉葉包裝的三角椰漿飯,以及小包裝肉乾和罐裝肉絲。
芽籠峇魯熟食中心有三個攤位登上新加坡“必比登推介”名單。(吳先邦攝)
▲芽籠峇魯熟食中心(Geylang Bahru Food Centre)地址:69 Geylang Bahru S330069鄰近地鐵站:芽籠峇魯站(Geylang Bahru MRT)