印度烤雞腿 外焦裏嫩食慾爆棚 | 聯合早報

歷史超過40年的芽籠峇魯熟食中心向來低調，直到與“米其林”光環掛鈎。這裏有三個攤位登上新加坡“必比登推介”（Bib Gourmand）名單，分別是祝記無骨滷鴨、回味辣椒板面和鴛鴦莧菜湯。

熟食中心內有70多個攤位，自然有許多街坊喜歡的道地美食，蝦面和雲吞麪就好幾攤。記者發現兩個去年才開業的攤位，希望後來者也能在競爭激烈的一眾老字號當中，綻放自己的光彩。

▲De’ Tandoor攤位：#01-09營業時間：上午11時至下午2時，傍晚5時至晚上8時（無休息日）

攤位大大的橘色招牌很吸睛，賣的是印度料理，攤主卻是華人，這樣的組合實在讓人想一探究竟。攤主説他喜歡吃印度料理，所以特地學習，剛開業半年。攤位很整潔，可見他是一個做事有條不紊、一絲不苟的人，對料理應該也很有要求。

共有六款選擇，烤雞、炸雞、咖喱雞、炸魚、咖喱魚、咖喱羊肉，價格介於$6至$8。試了攤主推薦的烤雞（$7），一整個大雞腿和一盤飯，一碗咖喱汁內有一大塊馬鈴薯和一個雞蛋，分量十足，真材實料，食客應該會心滿意足。

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▲華興咖啡攤位：#01-11營業時間：上午6時至下午3時（星期日休息）

華興咖啡的摩卡（左）是加了可可粉的南洋咖啡烏。（吳先邦攝）

喜歡傳統小販中心有很多茶水攤，大家各師各法，是為食客福氣。華興咖啡的招牌看起來摩登，其實是從1974年就開始經營的老字號。

點了一般茶水攤比較少見的摩卡（Mocha），熱的$1.80，冰的$2.10。可可粉加南洋咖啡烏的組合，比咖啡館的摩卡多一層南洋咖啡烏獨有的牛油焦香味。和最近很流行的“虎咬獅”有點像，不過加的不是美祿粉，少了甜香，多了苦香。

經典咖啡、麪包和雞蛋套餐$3.60，換成“太空包”則是$3.80。

廟彎滷麪的招牌滷麪，配料豐富，有五香、滷肉、炸魚和滷蛋。（吳先邦攝）

▲廟彎滷麪攤位：#01-51營業時間：上午6時半至下午3時（無休息日）

廟彎滷麪上月剛加入芽籠峇魯熟食中心，招牌上寫着1962年開始營業。年輕攤主説他是廟彎熟食中心順興滷麪第三代，不過招牌是全英文“BEO CRESCENT LOR MEE SINCE 1962”，因為很多小販用“順興”這個中文名，他希望字號更突出。

售賣三種滷麪：傳統（$4）、炸魚（$4）和招牌（$5）。廟彎只賣傳統滷麪，這裏增添了炸魚，用的是帶皮的多曼魚塊，口感不錯。招牌滷麪配料豐富，有五香、滷肉、炸魚和滷蛋。滷汁顏色較深，香且濃，加一點指天辣更提味減膩。

劉成金肉絲的娘惹米暹，風味十足，還可加烏打。（吳先邦攝）

▲劉成金肉絲攤位：#01-53營業時間：凌晨12時至中午12時左右

招牌上只寫“肉絲”，不過也賣肉乾，以及馬來滷麪和娘惹米暹。早餐時段很多食客光顧，一盤$3.50，價格很實在。

嘗過一些小販中心的米暹，給的米粉連記者這種食量不大的，都有“塞牙縫”的感覺。這個攤位的米粉和黃面分量大方，而且配料很上心。米暹除了基本的雞蛋（一整個）和豆卜條，還有豆芽、花生碎和一大匙蝦皮。湯底醇香，不會感覺稀淡或只有單薄的酸味，混合蝦皮和花生碎更夠味。如果想加料，可以來個烤得熱乎乎的烏打（$1.30）。

攤主也售賣香蕉葉包裝的三角椰漿飯，以及小包裝肉乾和罐裝肉絲。

芽籠峇魯熟食中心有三個攤位登上新加坡“必比登推介”名單。（吳先邦攝）

▲芽籠峇魯熟食中心（Geylang Bahru Food Centre）地址：69 Geylang Bahru S330069鄰近地鐵站：芽籠峇魯站（Geylang Bahru MRT）