交流站：新加坡咖啡店從燒水爐到文化館 | 聯合早報

新加坡的咖啡店歷史悠久。二戰前後，當時的小坡及大坡一帶開設許多咖啡店，其中以海南人和福州人為主。當同鄉南來找不到立足之地時，他們會伸出援手，分享經驗，幫助經營咖啡店。為了維護共同利益，咖啡公會應運而生。

新加坡瓊僑咖啡酒餐商公會去年慶祝成立90週年，它的前身為瓊僑咖啡公會，成立於1934年，旨在團結海南咖啡業者。公會經歷日治時期的艱難，也見證新加坡建國的艱辛，並隨國家一起走向繁榮。然而，靠咖啡店發家致富並不現實，許多咖啡店仍以家庭經營為主，全家人都須投入大量精力，勤勤懇懇地工作。

福州人經營的咖啡店起初僅有數十家。1921年，為增進同業福利、遵守商業道德、響應政府政策並促進勞資協商，他們成立福州咖啡酒餐商公會。經過多次搬遷後，福州大廈竣工，公會遷入新會所。

隨着時代的變遷，兩家咖啡酒餐商公會不斷調整心態，積極跟隨社會經濟發展，響應政府號召。例如，劃定吸煙區和非吸煙區、維持公廁整潔、制定安全用餐條例，以及營造和諧的用餐環境等。同時，他們致力塑造現代化咖啡餐室的形象，提升會員對現代化經營理念的認識。公會的重點在於謀求會員福利、團結同業，使咖啡店成為民眾的後廚房與愉悦的用餐選擇。然而，咖啡店業者也面臨嚴峻挑戰，如運作成本上升、員工短缺以及整體形象提升等問題。

最近，福州咖啡酒餐商公會設立新加坡咖啡店文化館，這一舉措值得稱讚。文化館展示咖啡店的發展歷程，讓公眾更好地瞭解新加坡的咖啡店文化。館內陳列一些珍貴文物，如從馬來西亞帶回並拋光打蠟的銅製燒水爐。此外，還展出泡咖啡的器具，如長嘴型沖泡壺、布制過濾袋；花紋設計的杯子，以及當年紅獅、綠寶、鮮拿果、百事可樂等品牌的玻璃汽水瓶，均裝在木箱中。為豐富文化館的收藏，館內還擺放雲石桌、木製靠背椅，桌下放置痰盂，並在牆上懸掛紀念圖片，展示海南和福州咖啡店的歷史故事。這些展品為公眾提供一個全面瞭解新加坡咖啡業者的平台。

咖啡店在新加坡的建設與發展過程中不斷變遷和改革，未來仍會面臨各種挑戰。希望業者能同舟共濟，共謀對策，提升福利；也希望通過咖啡店文化館提高業者士氣，使咖啡店繼續成為新加坡人情感的聯繫站。