借力人工智能烹飪年菜 鎖住美味更省時高效 | 聯合早報
zaobao
在女皇鎮的瑪格烈通道熟食中心，有一個攤位顯得與眾不同，裏頭一支機器手臂不停地在翻炒，做着潮州年菜：冬筍豬蹄炒米粉。
這個檔口的攤主是洪集豐（53歲），畢業自新加坡國立大學電子工程系。他去年10月開檔賣福建面，為此特地從中國武漢進口了兩台人工智能烹飪機，他的攤位就取名WOK A.I.。開檔三個月來，每天賣200多份炒麪，讓他忙得不亦樂乎，農曆新年臨近，他更是忙到腳打後腦勺。
這位新一代小販説：“我的父親是福建人，所以我賣的是福建面，而我的母親是潮州人，現在要過年了，我想嘗試用機器做出從小就愛的潮州味道，而且機器不會請假過年。”
翻炒靠機器 醃肉靠自己
洪集豐一邊和《聯合早報》記者侃侃而談，一邊從冰箱裏取出製作他稱之為“兒時味道”的冬筍、醃好的豬蹄、香菇和米粉。他將食材逐一放進已設定了“火候”的鑊裏，讓機器手臂翻炒30至50下；不到五分鐘，一道湯汁粘稠、略帶焦香，拌着整顆大蒜的豬腳米粉就出爐了。
“雖然翻炒的時間很短，但豬腳的醃製時間需要三個多小時，而且必須手工進行，機器只是幫我完成最後的體力活。”
延伸閲讀
[牛車水年貨市場開跑 各攤主看好蛇年買氣
](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_01_09_731961)
[科技助餐飲一臂之力
](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_12_29_729182)
烹飪機除了能幹體力活，還很有“智慧”。它能將處理過的每個菜譜自動存儲，積累到一定規模後還能“觸類旁通”，能通過“發散思維”烹調出更多新口味。
有了這麼一個好幫手，洪集豐準備大展拳腳，大年初一和初二也照常營業，提供應節的潮州豬蹄米粉，平日的福建炒麪也照常賣。
AI烤箱烤魚骨熬製盆菜湯底
也做食材生意的藍海洋水產養殖科技有限公司同樣藉助人工智能，將年節的食材生意擴大。
這家水產公司位於大士南6道的工業廠房內，它自2018年以來，根據不同魚類的養殖需求，利用人工智能技術即時調整供氧量，養殖效率提高了五倍。冠病疫情期間，公司擴展業務到食材加工，同樣藉助人工智能。
公司在養魚的基礎上，從德國引進具人工智能的大型烹飪機，從提供魚柳等食材做起。由於盆菜在本地越來越受歡迎，公司今年開始做盆菜，主要就用魚湯做湯底，加上其它引進的配菜。
藍海洋水產養殖科技有限公司董事經理黃益生，七年前開始利用AI技術即時調整供氧量，養殖效率提高了五倍。他現在用AI烹飪設備，用自產石斑魚的魚骨熬湯，推出“八寶盆菜”套裝。（鄺啓聰攝）
董事經理黃益生受訪時説：“我們注意到過年期間盆菜的需求非常旺盛，而石斑魚魚骨湯就是盆菜的天然食材，我們決定利用優勢，肥水不流外人田嘛！”
據記者觀察，藍海洋的廠房一側有10多個配置各種設備的圓形魚缸，一牆之隔是中央廚房。只見廚師把從魚缸撈起的石斑魚剔肉取骨，然後每次將20公斤的魚骨放入一個有10多層的大烤箱。
據中央廚房主管曾美好介紹，魚骨烤了20分鐘後會烤出油脂和湯汁，加水後可熬出約100公斤的魚湯，這個步驟如果靠人工，單單用大油鍋煎魚骨就要四五個小時。魚湯熬好後分成小份單獨包裝，每一包配搭個別烹調的白蘿蔔、白菜、蠔、蝦等食材袋，製成家庭式“八寶盆菜”套裝，食用時只要將每種食材倒出一起加熱即可。
藍海洋中央廚房主管曾美好向記者介紹，具有AI功能的烤箱每層温度可單獨設定，並可隔着食品級真空包裝帶給盆菜的各種食材同時加熱，將營養“鎖”在袋中。（鄺啓聰攝）
人工智能烹飪機潛力大 但難複製菜餚個性化味道
黃益生和洪集豐所用的烹飪機器都具備數據分析功能和人工智能，可根據所輸入的菜譜生成更多創意菜譜。不過，對於這些新式工具，受訪的本地廚師見仁見智，但都同意它們將對餐飲業產生影響，只是目前在本地的影響力不像在中國那麼大。
有30多年經驗的名廚林寶順是梁志強蛇年賀歲片“AI拼才會贏”的美食導演。他告訴《聯合早報》，人工智能對於餐飲行業提升效率和降低成本具有巨大的潛力。“AI不但可以替代廚師擔起大量的手臂和手腕活動，避免他們日後受關節炎等疾病困擾，還可以通過大數據創造出更多、質量可靠的佳餚。”
新加坡廚師美食聯盟會長馮志平博士受訪時指出，本地目前有幾萬家餐館，採用人工智能工具的不到5%，發展空間還很大。不過，機器雖可在一定程度上代替人力，但它較單一的烹飪技法有侷限性，這在中餐尤為明顯。
“中餐食客往往偏愛個性化菜餚，如果用機器烹飪就會失去特色。譬如，那些需要高級生鮮食材、活海鮮製作的菜餚，由於食材大小不一，種類又多，程序劃一的機器無法做出個性化的味道。”