香滑綿密廣東粥 秘訣在香米珍珠米糯米缺一不可 | 聯合早報

許多籍貫都有煮粥喝粥的習慣，但廣東人卻把粥做到了極致——將粥熬至米粒開花，水米融合，入口濃稠綿軟，層次豐富，這是把廣東粥做好的第一步！一碗明火白粥，加入海鮮或肉類，就能吃出不同花樣，如皮蛋瘦肉粥、豬肉粥、肉碎粥、魚片粥、魷魚雞絲粥等。

位於榜鵝綜合社區中心 One Punggol小販中心的 Botak粥品，賣的就是廣東粥，有手工肉丸粥、肉碎皮蛋粥、什錦粥、海鮮粥、豬肝粥等選擇。

粥品眾多，但最受顧客歡迎的是皮蛋瘦肉粥。（銘芯攝）

招牌取名 Botak（光頭），是因為老闆吳育源經常以光頭示人。

老闆吳育源每天手打肉丸，一做就是600到1000個。（翁銘芯攝）

廣東籍貫老饕有這麼一個説法：“廣東粥，吃米不見米。見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。”

吳育源在酒樓當過點心師傅，也做過炒鍋，後來跟香港師傅學做廣東粥，他説他的是傳統做法，粥要煮得綿密細滑，要訣在於用三種米做粥底：香米、珍珠米和糯米，煮之前先將洗淨瀝乾的米拌入少許油，再靜置半小時以上再煮。

Botak粥品一天熬兩次粥，每次至少需要兩個半小時。

自制的手工肉丸，也是每天一早在檔口現做現賣，一做就是600到1000個。不説不知，原來老闆在肉丸里加入了剁碎的津冬菜和芫荽調味。我一口氣可以吃四個（$1.30），當然，你要吃十個也可以！

點了兩碗不同的粥，一碗是大眾熱點的皮蛋瘦肉粥，另一碗就是手工肉丸粥。

皮蛋瘦肉粥料多味香，除了皮蛋瘦肉，還有肉丸。愛吃蛋的可加蛋。（翁銘芯攝）

皮蛋瘦肉粥料多味美。

一般的皮蛋瘦肉粥，多是把皮蛋及瘦肉切成小塊，行內簡稱為“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

但這裏的皮蛋瘦肉粥，選用松花皮蛋，還用火把皮蛋先烤一烤，吃在嘴裏，皮蛋口感結實，回味綿長；瘦肉選用後腿肉，用雞蛋醃製並調味；油條以港式方法處理炸透，在粥裏不會變軟。一邊喝粥，一邊吃油條，香滑又香脆。

除了瘦肉、皮蛋，粥裏還有一個肉丸，吃時可另外加蛋。　　　

切了再炸透的油條，香脆可口。（翁銘芯攝）

▲ Botak粥品地址：One Punggol Hawker Centre #02-14 S828629　營業時間：上午7時至晚上9時（無休）電話：8332 4255

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