醬油老字號創新不落俗 一口“醬香”冰淇淋打破傳統 | 聯合早報
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當家族企業傳承到第四代接班人，是該堅守傳統，還是推陳出新？作為本地老字號醬油廠商，大華食品工業的年輕一代選擇將醬油融入甜品，以口味創新突破傳統束縛，通過跨界合作來“圈粉”年輕受眾。
近日，大華食品宣佈與冰淇淋博物館（Museum of Ice Cream）合作推出“醬油味冰淇淋”，在農曆新年前後限時供應。消費者可以在到訪冰淇淋博物館時，親自品嚐這一稍顯大膽的跨界合作。
大華食品工業董事經理白毅柏（64歲）受訪時介紹，這個新想法完全出自家族的更年輕一代經營者，他相當支持他們去創新求變。
在白毅柏看來，家族企業能百年長青的關鍵在於與時俱進，“作為企業，必須求新求變、求突破，絕不能停滯不前”。
大華食品宣佈與冰淇淋博物館合作推出“醬油味冰淇淋”，在農曆新年前後限時供應。消費者可在到訪冰淇淋博物館時，親自品嚐這一稍顯大膽的跨界合作。（陳斌勤攝）
實際上，這種不甘自縛、勇於變革的精神早已刻在大華食品的文化中。大華食品在1980年代將工廠最終搬遷到惹蘭百樹（Jalan Besut），並引入自動化生產技術。在保留傳統制法的同時，這一投資讓大華食品的生產效率顯著提升，從而具備足夠產能去滿足海內外市場需求。
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白毅柏説：“我們把這個工廠從原始的製作方法，升級為有自動化科技的釀造流程，節省很多成本。當時的設備投資也不是一筆小數目，但這些難題我們都得一一克服。為了能讓公司更適應時代發展，近年來我們也致力於將產品推向海外市場，走向國際。”
大華盼“醬油”能讓人眼前一亮
如今，大華食品的創新更具時代性，在消費者需求日益多元化、社交媒體熱門趨勢更迭迅速、更多年輕消費者開始進入廚房的背景下，大華希望“醬油”可以讓人們有眼前一亮的閃光點。
大華食品此前就已嘗試和其他本地品牌聯合，推出醬油風味的蛋糕、巧克力等產品。現在，以一口“醬香”冰淇淋，大華食品再度打破傳統束縛，為消費者帶來更多新鮮體驗。
大華食品此前就已嘗試和其他本地品牌聯合，推出醬油風味的蛋糕、巧克力等產品。現在，以一口“醬香”冰淇淋，大華食品再度打破傳統束縛，為消費者帶來更多新鮮體驗。（陳斌勤攝）
至於靈感從何而來？白毅柏的大兒子，也是公司的第四代成員白承正（35歲）坦言，這個想法實際上源自日常生活中許多不經意瞬間。
白承正説：“我們一直致力於為大華醬油和我們的客户帶來一些新嘗試，剛好新年將至，就想在這個時節做些不同的事情，提高品牌知名度。剛好我有冰淇淋博物館的聯繫，雙方一拍即合，覺得或許可以試着將醬油融入冰淇淋。就像之前的巧克力、蛋糕，我們正嘗試做些超越傳統的事情，希望能更具創新和前瞻性。”
不過，在求新求變的同時，數代白家人深知創新的基礎在於“不忘初心”，要在保持優良品質的基礎上，以此來維持品牌活力。
創新和傳統不相斥應共存
白承正認為，創新和傳統並不相斥，而是應該共存。他説，大華醬油堅持初心，依然堅守本地生產和本地釀造，堅持為本地消費者提供熟悉的味道。改變的實際上是消費者需求的升級，例如對更健康產品的偏好等。
他説：“我們也響應政府提倡的減鹽等健康生活倡議，推出不同的產品來滿足各類需求。另一方面，我們也會嘗試醬油味冰淇淋這種更具新鮮感、更有趣的嘗試。”
作為本地老字號的醬油廠商，大華食品工業的年輕一代選擇將醬油融入甜品，以口味創新突破傳統束縛，通過跨界合作來“圈粉”年輕受眾。（陳斌勤攝）
“創新”一詞絕非如此輕巧，成功變革的背後，往往也意味着無數個廢寢忘食的日夜和一步一腳印的點滴積累。
“功夫學在手，是不論早晚的。”白毅柏以他的祖父——第一代創始人白清泉曾給他的教誨為引説道，“在舊廠，我從學掃地開始，一步一步學了很久。到後來搬新廠，我也是一步一腳印每個流程都摸得很透，從原料到製成品，從實驗室到生產線，每個部門都去過。我相信，我若能把功夫學到手，問題永遠都能有解決方案。”
作為家族第四代成員之一，白毅柏的小兒子白程旭（31歲）與哥哥白承正一樣，經歷過這一蜕變。
白程旭説：“在我剛進入公司學習時，我也須要從零開始，和普通工人一樣，學習並熟悉每一條生產線、每一個操作、每一個流程。但我的目標是幫助公司進步，這是我的必經之路。”
白承正還提到，在父輩的時代，家族中有許多兄弟姐妹可以幫助企業。然而，隨着時代的變化，家族成員們如今有更多的職業選擇，因此能夠繼續留在家族企業的人實際上更少。這對他們這一代人來説，這是一個必須面對並克服的挑戰。
在談到外部環境時，白毅柏和白承正都坦言，公司面臨許多中小企業常見的困境——生產成本不斷上漲。然而，他們説，正因為如此，大華食品將堅持創新和外部擴張，以此尋找新的生存機會。正如白承正在訪談結束時所補充的：“如果不能跟上時代的步伐，就會被淘汰。”