新年吃火鍋注意三少二多先素後葷 | 聯合早報
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火鍋，寓意團圓，一家人一起圍爐，吃着火鍋的各種美食，喝着湯頭的鮮美濃郁，不只暖胃也暖心。不過火鍋熱量高，吃的時候還是應節制和酌量。
受訪保健專家指出，如家中有慢性疾病如糖尿病、高血壓患者和親友，在準備佳節火鍋大餐時應參考“三少二多”原則——少脂肪、少鹽、少糖；多蔬菜、多瘦肉。只要掌握好幾個訣竅，一樣能吃飽飽，身體好！
- 湯頭先喝更健康：火鍋燙過食材，尤其是加工食品和經調味的食物後，湯頭鹽分和脂肪會增加，一頓下來可能會攝取過量的鈉。因此，建議在燙食物前先喝湯。
- 蘸醬酌量使用：蘸醬的鹽和糖分不容小覷，建議酌量使用。
- 哪些食物先吃有學問：先取熱量低、維生素豐富、纖維質高的素食，例如蔬菜、菇類。因為先吃葷食，容易飽腹，還容易消化不良。此外，肉類經過煮沸加熱後會釋放嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放越多。而後再放蔬菜，會大量吸附湯中的嘌呤和飽和脂肪酸。嘌呤攝入過多，對身體不利。因此，吃火鍋的正確方法是先素後葷。
佳節吃火鍋大餐，掌握“三少二多”原則——少脂肪、少鹽、少糖、多蔬菜、多瘦肉。（檔案照）
鷹閣醫院前高級營養治療師盧伊婷也提醒，新年吃火鍋煮肉要注意！生肉或未煮熟的肉可能含細菌和寄生蟲，因此圍爐時最好確保所有生肉完全燙煮才吃。可參考以下一些技巧：
▲確保湯沸騰後，才加入肉類。▲避免在鍋中放入過多食材，以免熱量分佈不均，無法徹底把食物煮熟。▲避免在一鍋煮熟的食物中加入生食。▲加湯後或將生食放入鍋中後，必須等湯再度煮沸，才能食用鍋中食物。▲如不確定肉是否煮熟，將它浸入湯中久一點才撈起食用。
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