廚神出手換個方式撈生 好料如瀑布傾瀉風生水起 | 聯合早報

上世紀60年代撈生在本地酒樓誕生，當時研發和改良的飲食界四大天王，希望以簡單但豐富食材，創造一道農曆新年時大家一起撈得開心的年菜。撈生很快在餐館廣泛盛行，連小吃店也加入行列。

新龍興海鮮煮炒總廚黃俊偉是2023年“環球廚神挑戰賽”總冠軍。（龍國雄攝）

在這個無處不撈生的年代，海鮮煮炒業者也得落足心思，爭取食客青睞。新龍興海鮮煮炒總廚黃俊偉於2023年奪得“環球廚神挑戰賽”總冠軍，頂着“環球廚神”的光環，他去年推出清新版撈生，今年更在撈生上精益求精。

他的版本以新鮮蔬菜為主，有龍珠果、葡萄、紅蘋果、小番茄、黃心苦菊、羅馬生菜、紅生菜、紫包菜、紅蘿蔔、自剝柚子、玉米、花生、芝麻和小鮑魚等。

黃俊偉接受《聯合早報》訪問時説：“最特別的是卜脆，用寬河粉現炸得香香脆脆，食客很喜歡。” 醬汁也是少甜減膩。

撈生食材放在塑料圓筒裏，一聲“發啊！”，抽起圓筒，所有好料如瀑布般傾瀉到盤裏，很有視覺效果。（龍國雄攝）

黃俊偉的撈生，呈現方式很特別，食材全部放在一個塑料圓筒裏，一聲“發啊！”，抽起圓筒，所有好料如瀑布般傾瀉到盤裏，畫面充滿視覺震撼。接着淋上特製醬汁，大家一起撈個風生水起。

“環球廚神新春撈生”小份$48，大份$88。

六人份 “時（蛇）來運轉外帶套餐” 年菜，有一道家傳古味發財元蹄。（龍國雄攝）

另一道“環球廚神如意盆菜”是在顧客下單後才準備的，不會先做好冰凍起來。豐富食材有鮑魚、瑤柱、帶子、魚鰾、海蔘、大蝦、沙井蠔、燒肉、雞翅、花菇和炸芋頭等。六人份$288，八人份$388，10人份$488，外帶的話皆盛裝在精美琺琅鍋。

新春套餐六人份$488++至十人份$988++，有撈生、佛跳牆、蒸鱈魚、焗龍蝦、臘味飯和甜點。六人份“時（蛇）來運轉外帶套餐”$368++，有撈生、盆菜、家傳古味發財元蹄和荷葉臘味珍珠飯。

▲新龍興海鮮煮炒　　地址：5 Guillemard Road S3996855 / 100 Jalan Sultan #01-01 S199001電話：91288978 / 98258934

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