到新山不可不去的南洋咖啡館 Hock Kee Kopitiam JB City Square | 聯合早報

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將傳統、創新與和諧團結精神融為一體，福氣安康創出“福氣”用餐體驗，從一家小店發展成為受新馬兩地食客喜愛的咖啡館，讓本文為你介紹這個越堤族的新寵兒。

天空破曉，晨曦微露，毗鄰柔佛新山關卡的購物中心城中坊（JB City Square），最近提早忙碌起來。上午8時這裏就人頭攢動，只見不少人在一家店外大排長龍。奇怪了？商場不是10時才開始營業嗎？原來人潮是在福氣安康（Hock Kee Kopitiam）外排隊魚貫入場吃早餐。

位於新山城中坊的福氣安康，早午晚各個時段都可見到人龍在餐廳外排隊。（圖/福氣安康提供）

隊伍中有不少是跨長堤一日遊的獅城客。他們特地一大早越過長堤來捧場，想必這裏的美食有過人之處。44歲的福氣安康創辦人黃裔勳（Nick Ng）受訪時説，原本早上10時營業，三個多月前提早開門，開始時知道的人並不多，結果一傳十、十傳百，早上8時大門一開，從起初的三五桌客人，到現在從一早就座無虛設，全靠顧客介紹顧客，口碑相傳的結果。

到福氣安康必吃的5道餐點

到新山一日遊？不能錯過新馬人的新寵——福氣安康，一家專賣馬國美食的南洋咖啡館。（圖/福氣安康提供）

一步入餐廳就能發現，幾乎出現在每一張桌上的人氣餐點是哪些——其中包括店家的招牌椰漿飯、炒粿條、叻沙、雞飯和蛋撻。

● 福氣Banjir椰漿飯（Nasi Lemak Banjir）

建議可先嚐一兩口“原味”椰漿飯，搭配辣椒再享用，接着就是澆上温熱香濃的咖哩汁埋頭乾飯，把福氣Banjir椰漿飯吃出三種層次的味道。（圖/福氣安康提供）

這道配料豐盛的椰漿飯一上桌必定是焦點，讓人忍不住得多拍幾張照打卡了才享用它。對“Banjir”概念不熟悉？這詞在馬來文裏是“水淹”的意思。換個説法就能明白了——澆汁。香噴噴的椰漿飯，能邊吃邊淋上咖喱汁，而且店家的用心都顯現在細節處——醬汁是經加熱才送上桌，讓你品嚐到的每一口都温熱香濃。

● 特色沙爹醬炒粿條（⁠Satay Fried Kuey Teow）

炒粿條搭配沙爹醬，聽起來有點膩味？你一試便知，它們是出奇美味的組合。（圖/福氣安康提供）

對鑊氣（wok hei）有講究的人，一定不能錯過福氣的炒粿條！香滑順口，帶一點微微的焦味，沒想到有沙爹醬的加持，特別加分，辣椒甜辣適中，為這道快炒增添另一層次的味覺刺激。粿條搭配海鮮再適合不過，蝦子又大又鮮，過癮！

● 福氣叻沙（Hock Kee’s Laksa）

除了以麪條、米粉或粿條搭配每天新鮮熬煮的福氣叻沙湯底，也推薦搭配店家自制的數種健康蔬菜口味的米粉粿。（圖/福氣安康提供）

經歷不計其數的微調，務求細節做得更好，如今最新改良版的叻沙，讓黃老闆不禁自豪地説：“相信95%的人都喜歡吃福氣的叻沙。”這個由黃裔勳研發的叻沙主調，到底偏向新加坡的加東叻沙、檳城的亞參叻沙，還是吉隆坡叻沙？有顧客品嚐後給予的評價是——新加坡加東叻沙和檳城亞參叻沙的混合版。椰漿香味濃而不膩的福氣叻沙，是否真是新馬混合版？建議大家去品嚐。

● 福氣招牌雞飯（Hock Kee’s Chicken Rice）

只要有客人反饋，福氣就不斷改進，因而成就了這個第15版的福氣招牌雞飯。（圖/福氣安康提供）

為研發最合顧客口味的白斬雞飯，福氣不斷改進，迄今已修改為第15個版本。譬如：當發現雞肉煮得不夠嫩時，廚師馬上着手研究，看如何改進使口感更為柔嫩。黃裔勳説，一盤雞飯稱得上好，雞肉、飯、湯，以及醬料，都必須跟得上水準。福氣雞飯確實各方面都做到了。

● 太陽蛋撻（Sunshine Egg Tart）

福氣陽光蛋撻不僅是眾多食客的必點單品，也是最受歡迎的外帶小吃。（圖/福氣安康提供）

福氣蛋塔有四種口味，包括：原味的太陽蛋撻、抹茶蛋撻、馬鈴薯蛋撻，以及海鹽蛋撻。福氣蛋撻的水準堪稱數一數二，其蛋液全蛋黃，沒有用到蛋白，香濃軟糯；蛋撻皮則以法式可頌的做法制作，酥而不脆，不會咬了一口就碎屑掉滿桌，光吃一個就欲罷不能！

福氣安康菜單以馬國美食、亞洲料理和西式餐點為主。餐廳裝潢融合了現代與南洋格調，黃裔勳也加入了自己的設計，讓最終的裝潢體現出福氣的獨特氣質，猶如到新馬的朋友家做客用餐。黃老闆説：“我們的店不刻意復古，也不會特別商業化。我常對員工説，我們只需把客人當朋友，把店當成家來招待朋友就行了。”

全年無休 有“福氣”陪你過新春

福氣安康創辦人黃裔勳（左四）説，他希望福氣安康能天天陪着顧客，所以除夕和農曆新年期間也不休假。（圖/福氣安康提供）

至於自家接地氣的品牌名稱“福氣安康”，不僅充滿了黃裔勳滿滿的祝福和品牌理念，還曾鬧過笑話。

他笑言：“最初人們以為福氣安康是一家中藥店或按摩院，其實福氣安康代表了早晚四個時段：早上能吃是福、下午要補元氣，傍晚心境保持安寧，到了晚上身體仍健健康康；福氣安康意味着從早到晚陪着你、天天陪着你、一年365天陪着你！”

店家全年無休是越堤組的佳音——這代表即使到了農曆新春除夕夜、初一和初二，福氣安康都照常營業，也完全不加價。這也很符合餐廳的核心理念“Muhibbah精神”（在馬來文裏是“和諧團結”的意思）。

福氣安康不僅是獲清真認證的餐飲場所，也提供豐富的素食選項。黃裔勳透露，餐廳打從一開始就只賣雞肉，不賣豬、牛和羊肉，藉此讓多元種族、有不同飲食限制的羣體都能品嚐馬國美食，以傳統南洋咖啡聯繫感情。他也表示歡迎各國的遊客在福氣安康體驗這種獨特的“Muhibbah精神”。

越挫越勇 不斷改進

福氣安康還得到馬來西亞旅遊局的垂青，於去年和今年拉隊到新加坡參加活動，介紹並推廣福氣安康的產品。但成功並非易事，黃裔勳在創業初期也曾經歷低谷卻堅持信念，最終獲得回報…

福氣安康成立於2018年，黃裔勳誤打誤撞進入了餐飲行業。他自稱是一名不懂餐飲的新鮮人，卻熱衷品嚐美食。當年頂下了朋友的西餐店，接手後發覺西餐並不符合新馬的飲食文化，但廚師只會做西餐，於是硬生生“強迫”自己和廚師研發椰漿飯和米暹。

“當時，食物難吃一直被人投訴……不過，我這個人有叛逆的因子，越是做不到，我越要嘗試，不好吃，我就得做到好吃為止。”創業初期的好勝與熱情，讓黃裔勳決心堅持下去。

從食物原材料下手，到與廚師攜手調整味道，如今叻沙、椰漿飯等各種食品，都達到了令人讚歎的水平。但是，隔年遭遇疫情實施的行動管制令，生意是雪上加霜，黃老闆卻不氣餒，反而趁冠病疫情期間積極研發，加上口碑傳播的助力，在危機中開始建立起名聲。

當食物出現問題，糾錯是福氣的DNA，務必把根源找出來。福氣推崇逆向思維，如今餐飲業都把廚房縮小，預製食物是發展的大方向，然而福氣卻逆向運行擴充廚房，別人減菜單，福氣卻增加，如今福氣的菜單上有150種餐食供選擇，全由老闆親自設計。

對餐飲的堅持 研發時一天喝50杯咖啡

福氣飲品的選擇單單種類就有13種，其中要屬咖啡最受歡迎。（圖/福氣安康提供）

例如，為了找出好喝的咖啡配方，黃裔勳不惜在一天內喝下50杯咖啡，努力找尋適合大家的口味。最終皇天不負有心人，福氣終於找到讓自己滿意的咖啡豆組合。

黃裔勳説，福氣咖啡與眾不同的是，它由三種咖啡豆混合，即：阿拉比卡（Arabica）、利比裏卡（Liberica）、羅布斯塔（Robusta）。炭烤味的黑咖啡是用黑咖啡豆以50%的砂糖來翻炒，而福氣的是比較健康的白咖啡，他們只用5%的砂糖來炒咖啡豆，故咖啡味較淡較香，不像黑咖啡那麼濃郁。

不大喝咖啡的顧客在品嚐過白咖啡後，曾開心地向黃老闆表示他終於喝到了他能接受的咖啡了。福氣原味咖啡以自己的配方來調配。譬如市場上流行的虎咬獅味道都不一樣，福氣的虎咬獅則採用福氣原味咖啡，配上可可與美祿，成了店裏廣受好評的特賣品。

預計今年內進軍我國

每家福氣安康門市都有售賣福氣零售商品（右上圖），方便食客把喜愛的咖啡飲品和幹撈拌麪條（中下圖）帶回家。（圖/福氣安康提供）

除了持續研發更多福氣零售商品，黃裔勳透露，預計2025年內到新加坡開設分店，如今仍在篩選合作伙伴。從開始時飽受批評，一步一腳印走到今天、帶領300人團隊的黃裔勳，希望他早日到新加坡大展身手，把對傳統美食的執着與更多新加坡人分享。

目前，想品嚐“福氣”好滋味的朋友，可先前往馬國共九家的福氣安康，跨過長堤就可到訪的新山門市包括：

【本文由福氣安康呈獻】