老字號金鑲銀炒飯 陳福記尋接班人 | 聯合早報

在本地，擁有60多年曆史的陳福記以其獨特金鑲銀傳統炒飯成為一道經典。然而，餐館第三代掌門人許耀元（64歲），正在為陳福記尋找接班人，以確保這份中華飲食文化能繼續傳承下去。

許耀元接受《聯合早報》訪問時説，2月28日是他接手陳福記的第30週年。他坦言，這一路走來感到非常圓滿。這些年來，陳福記的聲譽蒸蒸日上，深受食客喜愛與肯定。他相信，現在是時候安心放手，讓品牌迎接新篇章。

原本在一家美國公司擔任會計師的他，當年接手陳福記的初衷很單純，就是希望保留中華飲食文化技藝，以對中華文化的熱愛及保護傳統味道的使命，他毅然辭去高薪工作，投入餐飲業。他説：“金鑲銀炒飯是一道慢工細作的經典料理，每粒米飯都必須均勻地裹上蛋液，製作過程需小火慢炒，15至20分鐘才能完成兩份。這種傳統工藝絕不能因商業化而妥協。”

陳福記的歷史可以追溯到怡和軒對面的趙芳路（Teo Hong Rd），從一家普通的咖啡店起步，後來擴展至香港、北京、上海、東京等地。然而，海外分店的品質因供應鏈問題受影響。2016年，許耀元選擇關閉海內外所有餐館，隨後到菲律賓和印度尼西亞的蘇拉威西尋找優質螃蟹，建立自己的供應鏈。2019年，他重新迴歸陳福記，通過控制供應鏈，並以自給自足的方式確保食材品質，重新贏得食客口碑。

如今，陳福記以七種不同口味的炒飯和10種螃蟹料理為特色，每一份陳福記鮮蟹肉炒飯（$25）都鋪滿一整隻螃蟹肉，確保每名食客都能品嚐到經典的原汁原味。

陳福記的食客涵蓋幾代人，30年來，許耀元依然充滿熱情地守護着它。但他坦言：“這個品牌還有很大的潛力，需要有精力和資源的人來繼續發展。我希望找到一個對傳統食物充滿熱忱的接班人，能夠延續金鑲銀炒飯的技藝，同時在品牌和產品上有所創新。”

他認為接班人必須具備餐飲行業的經驗，因為餐飲市場競爭激烈，需要專業知識和資源來管理。此外，他也希望接班人不僅能珍視品牌的文化意義，還能為它注入新活力，讓人更感受到中華飲食的獨特魅力。　　

陳福記第三代掌門人許耀元，正在為餐館尋找接班人。（檔案照）

許耀元也多次在公開場合教授炒飯技藝，希望這門手藝能夠廣泛流傳。他感慨道：“守護陳福記的這30年，我最自豪的是改變了許多員工的生活。他們的孩子如今成為醫生、繪測師，這是讓我感到非常滿足的。”

從兩位創辦姐妹花到如今的守護者許耀元，陳福記的傳奇仍在繼續中。然而，要讓陳福記走得更遠，需要一位能夠堅守傳統、且具備資源和餐飲經驗的接班人。未來，陳福記有望通過新一代掌舵人的努力，繼續為新加坡乃至國際食客帶來金鑲銀炒飯的美味與感動。

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