印度蒸米粉 用手抓吃倍可口 | 聯合早報

惹蘭紅山第163座熟食中心熱鬧又充滿煙火氣息。這裏彙集各種經典本地美食，每個攤位都有招牌佳餚。無論是一碗板面、一塊麪煎糕，或是一包印度蒸米粉，都承載國人日常生活的小幸福，體現新加坡豐富多元的小販文化。

熟食中心很少見專門售賣印度蒸米粉的攤位。（劉欣怡攝）

▲That Putu Mayam Stall攤位：#02-20營業時間：上午7時至下午1時（星期日和星期一休息）

印度傳統小吃——印度蒸米粉（putu mayam）越來越少見，由華人經營的這家攤位開業至今已有一年多。攤主介紹，售賣的印度蒸米粉由友人每日新鮮製作供應，椰絲則由攤主親自刨制蒸熟。

印度蒸米粉（每包$2）本身並沒有味道，但在椰絲和椰糖的混搭下，口感特別好。喜歡它甜而不膩，咀嚼時帶有彈性，散發椰絲香氣，鹹甜口感，層次豐富。攤位不提供餐具，食客可選擇用手直接在熟食中心享用，體驗最原汁原味的傳統吃法；或者打包回家，慢慢細品。

一碗熱騰騰的叻沙湯釀豆腐，最適合雨天享用，暖胃又暖心。（劉欣怡攝）

▲元發釀豆腐攤位：#02-31營業時間：上午10時至晚上8時（星期六休息）

經營40多年的釀豆腐攤位，以一塊醒目的粉紅招牌吸引食客目光。攤主自上世紀80年代起，堅持售賣手工製作的釀豆腐。

釀豆腐種類繁多，選擇豐富，每件售價$0.70，最少要點七件釀豆腐。雨天時，一碗熱騰騰的釀豆腐是暖胃的最佳選擇。點了一碗叻沙湯（須額外加$1）搭配米粉面，與釀豆腐一同享用。叻沙湯辣度恰到好處，既不過於刺激，又足以喚醒味蕾，令人回味無窮。

面煎糕內餡豐富，包括紅豆、花生和椰子，香甜美味。（劉欣怡攝）

▲綿綿不斷面煎糕攤位：#02-17營業時間：上午10時至下午2時（星期三和星期日休息）

開業四年的面煎糕攤位，攤主精心製作的面煎粿（每片介於$1.50至$2）提供多種口味，每款都獨具特色。花生面煎粿以酥脆口感成為經典之選；紅豆麪煎粿甜而不膩，口感綿密；椰子面煎粿帶有自然清香；花生榛果醬面煎粿，順滑濃郁。

食客可單片購買，亦可選購一整塊鬆軟厚實的面煎粿帶回家，每個介於$12至$16，與親朋好友共享美味。

麪粉粿湯頭清甜順口，既不油膩，也不過鹹。（劉欣怡攝）

▲蘭香麪粉粿·板面攤位：#02-06營業時間：上午11時至晚上7時（星期一至星期五）；上午11時至下午2時（星期六和星期日）

攤位主打傳統麪粉粿和板面，特色在於堅持手工製作。無論是麪粉粿、板面還是幼面，均由攤主親手揉捏。

攤主精選江魚仔、豬骨、雞骨和黃豆等食材，經長時間慢火熬煮，成就奶白色清甜湯頭，清爽不膩，鹹度適中。

麪粉粿的點睛之筆是炸江魚仔，香氣撲鼻，軟硬適中，搭配細膩的豬肉碎，為整碗麪粉粿增添層次與風味。

炒粿條料足味美，有臘腸、雞蛋、魚餅、血蛤等食材，豬油渣錦上添花。（劉欣怡攝）

▲日夜炒粿條攤位：#02-41營業時間：上午9時30分至傍晚5時（星期四和星期日休息）

攤主不到20歲便開始協助父親經營炒粿條生意，多年來秉持對品質的堅持，將滿腔熱忱傾注於每一盤炒粿條中。炒粿條甜鹹適中，鑊氣十足，伴隨濃郁雞蛋香，令人食慾大開。

每份炒粿條（$4小份；$5大份）料足味美，包含臘腸、雞蛋、魚餅、血蛤等，香脆的豬油渣增添豐富口感。攤主還貼心附上酸柑，增添清新酸味，巧妙中和油膩感，使炒粿條更爽口。

惹蘭紅山第163座熟食中心彙集各種經典本地美食，熱鬧又充滿煙火氣息。（劉欣怡攝）

▲惹蘭紅山第163座熟食中心（Bukit Merah Central Food Centre）地址：163 Bukit Merah Central S150163鄰近地鐵站：紅山地鐵站（東西線EW18）