火鍋蘸醬 少油鹽少刺激 | 聯合早報

後天（28日）就是大年除夕，許多家庭的團圓飯少不了圍爐吃火鍋。火鍋少了蘸醬就少一味。為了刺激食慾，不少蘸醬是高油高鹽、重口味，選擇時可要留意熱量與鈉含量，少油就更理想。《聯合早報》保健記者推薦六種不同口味的蘸醬，有的礦物質含量較多，有的蛋白質較豐富，有的熱量低。當中的紅曲並非只是顏色亮麗應景而已，它可是體內的清道夫，能夠調節膽固醇水平等。

海天招牌香菇醬

香菇礦物質含量較多，含鈣、磷和鐵等。這款香菇醬選用優質大豆油、水、黃豆、香菇、辣椒乾等配料，經過精細的加工工藝，打造出口感獨特、營養豐富的醬料，且含豐富的維生素D原。醬香濃郁，微辣爽口，每一口都能吃到有嚼勁的香菇碎，無防腐劑。香菇含膽鹼、酪氨酸、氧化酶及核酸物質，食療功用包括降血壓、降膽固醇、降血脂等。

除了當火鍋蘸醬，也可搭配麪條和米飯等主食。開封后須冷藏，保質期為18個月。（文／林弘諭）

▲售價：$3.90（300克）

莊記叁笆笆拉煎辣椒醬

參峇峇拉煎（sambal belacan）是新馬一帶廣受歡迎的辣醬。它以辣椒為主要原料，搭配蝦醬（belacan）、蒜、姜、葱等香料製成。這種辣醬具濃郁香味和辛辣口感，是東南亞料理常見的調味品與蘸醬。

延伸閲讀

[避開熱量地雷 意麪醬料美味健康兩不誤

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_12_22_727966) [慎選火鍋料 撈起營養留住健康

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_01_19_733957) 選擇“莊記叁笆笆拉煎辣椒醬（參峇峇拉煎）”因為它有保健促進局的較健康（較低鈉）標籤，包裝也註明與一般常見亞洲醬料相比，鈉含量少了25%。此外，產品不含反式脂肪，也不添加人工色素或香料。不過，此產品含有甲殼類和堅果成分，對這些成分過敏的人應避免食用。（文／孫慧紋）

▲售價：$3.40（240克）　

江記紅曲釀

紅曲（也稱“紅麴”）釀是用糯米和紅曲米制成的調味品，也可作為蘸醬。紅曲米是一種發酵的米，通過在大米上培育紅曲黴製成。這種黴菌在發酵過程中會產生天然色素，使米粒呈現獨特的紅色。據悉，紅曲米在公元800年唐朝時便為民間食用。其活性物質被認定具有調節血液黏稠度和膽固醇水平的作用，有益心臟健康。

這款醬料不含脂肪且鈉含量偏低，但含糖量比一般蘸醬高，因此建議酌量食用。此外，紅曲是自然發酵食品，保存時應注意避免放在光線直接照射處。開封后應冷藏。（文／孫慧紋）　

▲售價：$8（230克）　　

愛之味素食沙茶醬

台灣知名食品品牌愛之味的素食沙茶醬，為愛吃沙茶醬的素食朋友提供了一個理想選擇。它的成份由大豆油、醬油、麪包粉（麪粉、大豆蛋白粉等）、小麥胚芽，以及包含花生粉、椰子粉、香辛料的調味劑組成。

這款產品避開沙茶醬原料，不使用蒜頭、葱幹、魚乾等食材。不過，其口感與味道不輸葷食沙茶醬，能為食材增添風味，蛋白質含量比其他蘸醬更高。有報道指出，大部分大豆油的加工過程須要進行加熱，導致它們含有反式脂肪。不過，也有研究指大豆油能降低血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇含量。其實，最重要的是，吃什麼都不宜過量。（文／李亦筠）

▲售價：$6.80（120克）

Mizkan芝麻醬

這款源自日本的特製芝麻蘸醬的製作材料，包括小麥、大豆、高果糖漿、蒸餾醋、醬油、芝麻、鹹蛋黃、杏仁和白胡椒等。熱量只有一般芝麻醬的一半，每湯匙熱量僅20大卡，但仍保有芝麻醬的口感和濃郁風味。

芝麻醬富含蛋白質、脂肪及多種維生素和礦物質，含鈣量也多，適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處。大顆粒的芝麻增加口感，是涮涮鍋、沙拉的絕佳蘸醬選擇。（文／林弘諭）

▲售價：$5.50（250毫升）

Kewpie無油紫蘇沙拉醬

日本料理中常見的紫蘇分為青紫兩種，前者味道較重，微苦，香氣似檸檬和薄荷的結合體，適合搭配味道較濃郁的料理。這款零脂低熱量醬料以醋和醬油為基底，再用加了鹽的青紫蘇幹、柴魚萃取、昆布萃取、檸檬汁、梅子肉等材料調味，無論是用來蘸肉類、海鮮或蔬菜都相當清新。

細看材料，確實不含油脂，但排在第二位的是高果糖玉米糖漿（HFCS），意即糖分不少，而且整體鈉含量相當高，所以一定要注意攝取量。少即是多（Less is more），別讓蘸醬喧賓奪主，以免損害健康，也嘗不到食材的原味。（文／陳映蓁）

▲售價：$8.25（380毫升）

注：產品價格僅供參考，不同銷售點，價格或有微差。