親民實惠年菜 享口福又不傷荷包 | 聯合早報
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時珍魚湯：傳代潮州私房年菜
大巴窯1巷第127座熟食中心的時珍魚湯，農曆新年期間推出新春盆菜、蝦棗、芋頭糕等私房年菜，以感謝老顧客的多年支持。
攤主許炎春（65歲）總是身穿一件白T恤，專注地為食客烹煮潮州魚湯。他從小就跟隨父母推着三輪車，在大巴窯四巷大牌92座附近售賣魚湯。儘管父母創業於1966年，但攤位招牌卻標註着“創始於1968年”，只為討個“發（8）”的好彩頭。
許炎春將家族代代相傳的潮州年菜搬上餐桌。（龍國雄攝）
2020年，面對疫情衝擊，許炎春將家族代代相傳的潮州年菜搬上餐桌，推出私房年菜。今年已是他第五年售賣私房年菜。許炎春説：“我有很多老顧客，看着他們一路成長，從升學到結婚，甚至為人父母。逢年過節他們帶着禮物和紅包來看我，這讓我感到温暖，也有些心疼，因為我知道他們也有家庭負擔。因此，農曆新年期間推出年菜時，我堅持選用優質食材，確保真材實料，以此感謝顧客多年來的支持。”
除了在新春前開放預訂盆菜、芋頭糕和蝦棗外，初一至十五期間也能品嚐到許炎春的特色年菜。盆菜（六人份$238；十人份$338）是攤位最受歡迎的招牌年菜，豐富食材包括：鮑魚、海蔘、髮菜、乾貝、魚鰾、大蝦、大白菜、炸豆乾、日本帶子、扇貝、蠔幹、日本白花菇、白蘿蔔、紅蘿蔔、炸豆支等，將滿滿的食材燉煮在一鍋熱騰騰的上湯裏，不僅滋味豐富，還象徵闔家團圓、盆滿缽滿。
時珍魚湯的新春盆菜，有六人或十人份供選擇。（龍國雄攝）
盆菜的製作過程繁瑣，尤其海蔘須提前泡發。許炎春從農曆臘月二十八便開始通宵達旦地準備上湯和各種食材，只為顧客在新春清晨就能領取熱氣騰騰的盆菜。每份打包的盆菜，還附贈扁魚乾粉和潮州蒜米醋，為年菜增添地道風味。
芋頭糕加入蝦米、芋頭及爆香過的香菇，口感更豐富。（龍國雄攝）
芋頭糕（$12）是潮州人過年必備的傳統糕點。許炎春説：“父母那一代的芋頭糕只放蝦米和芋頭，我自行研創，加入爆香過的香菇，讓芋頭糕更有口感。”
蝦棗裹入鮮蝦仁、馬鮫魚肉、豬肉碎和蘇東膏，吃時蘸點金桔油，清爽解膩。（龍國雄攝）
蝦棗（$10）是許家“傳代”的潮州小吃，許炎春裹入鮮蝦仁、馬鮫魚肉、豬肉碎和蘇東膏，吃時蘸點金桔油，甜潤的口感、柑桔的清香有助減輕油膩。
許炎春説，父母雖已離世，但延續他們的手藝與老味道，是他對家傳美食的堅守，也是對老顧客的感恩。新春雖忙碌，卻帶給他金錢所無法衡量的滿足感，那是對初心的回應，更是對歲月饋贈的珍惜。
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