瓊榮記海鮮：拼盤與滷元蹄 經典又創新 | 聯合早報
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本地煮炒老字號瓊榮記海鮮（Keng Eng Kee Seafood），今年推出特別年菜，即寓意好運連連的KEK好運拼盤（$88.80），食材有酸甜雞肉、鹹蛋魚皮、蝦棗、脆油條，盛裝在經典的芋頭圈。有另加龍蝦的升級版龍蝦拼盤（$288），可選擇選不同醬料，包括辣椒螃蟹、黑胡椒或鹹蛋黃。
瓊榮記海鮮的創新年菜龍蝦拼盤。（餐館提供）
餐館創辦人許學榮和盧碧雅1970年代在舊合樂路開煮炒檔口，後來由女兒許亮紅和廚師女婿劉財接管，現在是第三代劉健文、劉健偉和劉家敏三兄妹當家。餐館的總店現位於紅山亞歷山大一帶。KEK好運拼盤是劉健文偏愛的年菜之一。他説：“這道拼盤是佳節的亮點菜餚，擺盤和搭配的食材都很引人注目。我也特別喜歡蒸石斑魚配高級生抽， 它讓我們想起童年時外婆為我們煮這道經典菜餚的美好回憶。”
年菜中，最耗時多工的屬“橫財就手”KEK滷元蹄（$48.80）。這道菜餚須慢煮六至八小時，直到豬肉軟嫩、骨肉分離。今年較為特別的還有“和氣生財”珍味生面（$38.80） ，其他年菜分量都比較大，適合多人分享，這道有海鮮美味的麪食則適宜單人享用。
“橫財就手”KEK滷元蹄，須慢煮六至八小時。（吳先邦攝）
瓊榮記海鮮的珍味生面配料豐富。（吳先邦攝）
餐館的四大年菜有：盆菜（$368）、膠原蛋白豬肚海蔘魚鰾湯（$68.80）、特級生抽蒸斑（$98.80）以及十頭鮑魚冬菇時菜（$98）。
此外，有五人套餐（$568）和10人套餐（$778）。
劉健文談到近年食客對年菜的要求，多數人還是比較喜歡傳統年菜，如具有吉祥寓意的魚生和鮑魚菜餚。餐館兼顧傳統之餘，也與時並進，推出創意年菜，如KEK好運拼盤和龍蝦拼盤，結合傳統與創新。
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