新龍興海鮮：撈生有氣勢盆菜新鮮做 | 聯合早報

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2025-01-28

上世紀60年代撈生在本地酒樓誕生，當時研發和改良的飲食界四大天王，希望以簡單但豐富食材，創造一道農曆新年時大家一起撈得開心的年菜。撈生很快在餐館廣泛盛行，甚至小吃店也推出。

新龍興海鮮總廚黃俊偉是“環球廚神挑戰賽”的三料總冠軍。（龍國雄攝）

在這個農曆年無處不撈生的年代，即使海鮮煮炒業者也得落足心思，爭取食客青睞。新龍興海鮮（XLX Modern Tze Char）總廚黃俊偉於2023年“環球廚神挑戰賽”的三料總冠軍。頂着“環球廚神”光環，他在去年推出清新版撈生，今年更是精益求精。

圓筒抽起時，撈生食材將如瀑布般流瀉到盤裏。（龍國雄攝）

新春撈生以新鮮蔬菜為主，如龍珠果、葡萄、紅蘋果、小番茄、黃心苦菊、羅馬生菜、紅生菜、紫包菜、紅蘿蔔、自剝柚子、玉米、花生、芝麻和小鮑魚等。黃俊偉接受《聯合早報》訪問時説：“最特別的是卜脆，用寬河粉現炸得香香脆脆，食客很喜歡。” 醬汁也是少甜減膩。

喜歡它的呈現方式，食材放在塑料圓筒內。一聲“發啊！”，圓筒抽起，所有好料如瀑布般流瀉到盤裏，畫面很符合社媒要求的視覺震撼。接着淋上特製醬汁，大家一起撈個風生水起。

有瀑布效果的“環球廚神新春撈生”小的$48，大的$88。

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[撈生化蛇形 “雕手”話創作

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_01_24_735177) 新龍興海鮮的盆菜在接到訂單後才新鮮準備，還送精美琺琅鍋。（陳愛薇攝）

另一道“環球廚神如意盆菜”是在顧客下單後才準備，不是預製冰凍。豐富食材包括鮑魚、瑤柱、帶子、魚鰾、海蔘、大蝦、沙井蠔、燒肉、雞翅、花菇和炸芋頭等。六人份$288，八人份$388，10人份$488，外帶包括盛裝的精美琺琅鍋。

新春套餐從六人份$488++至十人份$988++。個人位膳$158++（至少四人），包括撈生、佛跳牆、蒸鱈魚、焗龍蝦、臘味飯和甜點。

家傳古味發財元蹄是新龍興海鮮外帶套餐的其中一道年菜。（龍國雄攝）

六人份的“時（蛇）來運轉外帶套餐”則是$368+，包括撈生、盆菜、家傳古味發財元蹄和荷葉臘味珍珠飯。年菜推出至2月12日。