大“雞”大利年年有“魚” 吃年菜吃出好寓意 | 聯合早報

農曆新年是華人最重要的節日，初一到十五，大快朵頤更是重頭戲，豐盛之餘，菜名還講究寓意。正所謂“無雞不成宴，無魚不成席”，年菜，鮮雞肥魚自然不能少，另外還有許多吉祥菜，吃上了，象徵吃出新年好彩頭！

家運興隆大吉大利

雞在福建方言裏，有 kue 和 ke 兩種發音，後者和家的發音同音。有一句話説“吃雞起家”，就是祈求整年家運興盛昌隆，還有一説是雞諧音吉，象徵一整年都能大吉大利。

海南人則有句話説“無雞不成年夜飯，無糖貢不像過年”。海南雞飯是海南人過年的主菜之一，將雞隻用清水燙熟，以蒜蓉、姜茸和醬油調味；雞飯糰也稱為飯珍，寓意一家人要珍惜彼此。　

老一輩人相信，過年吃雞要吃全雞，代表有頭有尾，保佑全家大小平安，一起迎新送舊。過年吃魚也講究吃整尾魚，寓意年年有餘，一年當中，日子富足有餘。

白肚魚又稱拜年魚

白肚魚俗稱“發財魚”，交配季節一般在農曆新年前後，這個時間的白肚魚味道鮮美，魚白和魚卵飽滿，因此也得名“拜年魚”。（檔案照）

每逢農曆新年，不少新加坡家庭都會購買俗稱 “發財魚” 的白肚魚招待親朋好友。

白肚魚之所以俗稱“發財魚”，源自上世紀80年代一個民間傳説。相傳新加坡潮州商人鄭鏡鴻在除夕夜吃了白肚魚後發大財，從此潮州人競相跟吃，希望來年生意好，白肚魚自此被稱為“發財魚”。

在馬來西亞南部海域及印尼廖內羣島周圍都能找到白肚魚的蹤跡，它們以海草為主要食物。充足的雨水讓海草長得更好，白肚魚的魚肉也更加肥美。不在交配季節的白肚魚，魚肉帶苦，味道和鮮美程度都會大打折扣。

白肚魚交配季節一般在農曆新年前後，這個時間的白肚魚味道鮮美，魚白和魚卵飽滿，也因此得名“拜年魚”。

閩潮白肚魚面線你吃過嗎？切些薑絲爆香後，魚放入鍋煎至兩面金黃，再把燙軟的面線加入魚湯中大滾一番，別有風味。　

紅光油亮臘味豐年

廣東人的年菜少不了臘味，“過年吃臘味飯，代表團團圓圓，一家人像糯米飯一樣，粘在一起。”烏節酒店中餐館華廳主廚鍾立輝分享春節吃臘味飯的温馨意義。

傳統廣式臘味飯，臘味通常是四品一組，將臘肉、臘腸、臘鴨和潤腸等臘味，煮出軟糯油潤、鹹香味濃的臘味飯。隨着時代變遷，臘味飯變化出多種新口味，搭配龍蝦、黑松露和椰糖等食材，滿足現代人愛嚐鮮的味蕾。

來到南洋，臘味砂煲飯則再添一味，加入鹹魚增香，取 “紅光油亮、臘味豐年”的好兆頭。

肉卷吃香香五福來敲門

五香肉卷是福建人喜慶節日必備家常菜，意味着吃香香（福建話 jiak pang pang），寄望來年五福臨門。五香是在製作過程中的五種主要香料，即：茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。

“肉卷”也稱作“春捲”，“春捲”福建話發音近似“存錢”。肉卷添加青蒜，除了提味，也帶出“年年都有得算”的寓意。肉卷把許多食材卷在一起，象徵“團結”“子孫滿堂”。有者簡稱肉卷為“五香”，也有五福臨門的好寓意。

傳統五香卷，是家庭感情菜，記錄着團圓的美好，同時藴含温暖與傳承。

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