越南首款精釀清酒本地登場 當地食材結合日本釀造工藝 | 聯合早報

日本清酒（Sake）在本地愈受歡迎，但你聽過越南清酒嗎？越南第一個精釀清酒品牌MÙA Craft Sake於2022年引進新加坡市場。

Mùa是越南語，意思是季節，它採用日本清酒釀造技術，但它不用日本的精米，而是採用在越南種植的米種——一種是在越南種植的日本粳稻品種，非常適合生產清酒的米種；另一種是ST25——越南種植的秈稻長粒米，得過2019年與2023年世界最佳食用米獎。

此品牌還使用新鮮的越南水果釀造清酒，有百香果和薺菜胡椒；黃梨、辣椒和大紅花；桑葚；龍珠果、柚子和橙王；烤椰子配羅望子，混合到清酒中，增強風味。酒廠使用日本釀酒所進口的酵母菌株、日本麴黴和當地原料發酵，既有越南農業種植的精髓，同時秉承日本釀造技術的嚴格標準。

MÙA Craft Sake旗下不同風味的酒款。（MÙA Craft Sake提供）

MÙA Craft Sake的黃梨辣椒（Pineapple Chili）清酒風味獨特，適合配搭美食。（MÙA Craft Sake提供）

不同風味的清酒

MÙA Craft Sake有以下不同風味的清酒。經典清酒（The Classic）屬於限量款，酒精度14%，口感清爽也帶甜味，散發荔枝、梨子和蘋果香，口感帶白葡萄、紅毛榴槤口味。

水果清酒有百香果薺菜椒（Passionfruit Cubeb），酒精度12%，帶有明顯的百香果香氣、薺菜胡椒的柑橘香味，適合搭配香草和白巧克力；番石榴金橘（Guava Kumquat），酒精度12%，採用日本進口酵母釀成，口感柔和易飲，番石榴和金橘的熱帶香氣凸顯，暗藏香蕉味；桑葚氣泡酒（Sparkling Mulberry）酒精度10%，帶有泥土氣息和漿果香氣，越南野胡椒是日本山椒近親，帶來木味；黃梨辣椒（Pineapple Chili）屬於限量款，酒精度8%，採用ST25越南米的清酒既有成熟多汁的黃梨味，又帶大紅花的甜味，微微的辣味，風味獨特。

延伸閲讀

[國際特稿：酒莊革新守祖業 日本酒越釀越醇

](https://www.bdggg.com/2021/zaobao/news_2021_11_21_489999) 純米（Pure Rice）15%度清酒屬於幹型，特製的米散發椰香，帶有黃梨和爆米花味，適合與奶酪搭配，醃製蔬菜、蔬菜、蘑菇配搭。濁酒（Cloudy Nigori）酒精14度，口感順滑、甜美和奶油味，帶有梨、瓜、香草和花香的味道，與淡淡的米香相平衡。

由加拿大籍清酒武士引進

當來自加拿大卡爾加里的“清酒武士”（sake samurai）埃利奧特·費伯（Elliot Faber）最初聽説越南清酒時，抱持懷疑。2022年，他在新加坡舉行的Sake Matsuri清酒節品嚐後改觀，認為此酒富有潛力。費伯聯繫上品牌聯合創辦人Dai，與胡志明市的東西釀酒廠和日本清酒廠平和酒造合資，成為MÙA Craft Sake在全球的經銷商，引進新加坡市場，計劃帶到加拿大、美國、澳大利亞、德國、台灣等市場。

費伯求學時曾到日本浸潤，一次參觀温哥華一家小型精釀清酒廠OSAKE時，情陷清酒。他研究清酒，在2016年成為第一個獲得日本清酒釀酒廠協會頒予“清酒武士”榮銜的加拿大人，全球擁有此榮銜者少過110名。與人合著的《清酒：日本手工酒廠的歷史、故事和工藝》一書，探討日本重要的清酒廠。2017年在香港與他人共創“Sake Central”，通過精心策劃的食物搭配，來推廣清酒知識文化。他在新加坡成立了“Sunday’s Distribution”（後更名Six Days Distribution）以及The Sake Company。

上述酒款可在Draft Land酒吧、1880俱樂部週六清酒早午餐、Omu Nomu、Good Luck Beerhouse、Sushi Zushi等品嚐到。