鹹香粉糯手工芋頭糕 守住家傳好滋味 | 聯合早報

很多人認為，芋頭糕是廣東人的食物，也聽人説過，潮州人的年菜，一定要有一道芋頭糕。筆者本身是福建人，芋頭糕是我小時候最愛的食品之一。

不管哪個籍貫，住家自制的手工芋頭糕，外皮焦脆，細嫩香醇，鮮香軟糯，滿滿的芋頭香，老少都愛吃。

芋頭糕的材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸，製作完可炸着吃也可不炸，食用時搭配辣椒醬風味更佳。

家庭私廚符佩燕向媽媽麥麗容學習製作許多糕點，包括芋頭糕。（鄔福良攝）

新鮮芋頭是關鍵

家庭私廚符佩燕（49歲）和媽媽麥麗容（75歲）都認為，芋頭糕要做得好吃，選購好的芋頭非常重要。兩母女親自到巴剎買芋頭，一定選來自泰國，帶香味且口感粉糯的芋頭，切開來，可看到紋路。麥麗容説：“紋越多越密越好！”家庭主婦常走巴剎，相熟的小販會把好食材留給顧客，麥麗容和女兒經常能買到好食材。

挑選芋頭時，麥麗容會撿外皮完好無損、顏色棕黃的，這樣的芋頭比較新鮮；拿起來重量輕，表示水份少；切開來肉質細白，表示質地松。

做芋頭糕時，芋頭可切丁可切絲，麥麗容説，這樣蒸起來芋頭比較快熟。

顏色棕黃、外皮完好無損的泰國芋頭比較新鮮。（鄔福良攝）

疫情期間當上家庭私廚

符佩燕做的芋頭糕，得自母親真傳，她説：“就是祖母傳給媽媽，媽媽傳給我，一代傳一代，是祖傳配方，不過媽媽又做了一點改良。我很喜歡媽媽做的菜，偷偷站在她身後學。我做了後，請她品嚐，看我及格嗎？”

符佩燕目前在家做私廚，顧客可線上購買她製作的筍粿、芋頭糕、烤雞等。冠病疫情期間，符佩燕被困在家，因為喜歡煮東西、吃東西，就想着不如試試在線上做點賣吃的小生意，看食客喜不喜歡她家的味道，結果一做就做了三年多。

雖是線上小買賣，但生意不錯，過年期間，許多訂單都衝着她家的芋頭糕和魚生而來。

芋頭、蝦米、冬菇、臘腸做成的鹹香粉糯手工芋頭糕。（鄔福良攝）

女兒手藝了得，麥麗容心花怒放，給女兒的評價是：“她很用心學，我給她打90分！”

食客給這對母女的評語也不低。她們對食材有要求，選上好的泰國芋頭，還有花菇和蝦米，做出來的芋頭糕，可以吃到許多芋頭，滿口芋香。

麥麗容説：“我們自己吃要用好的食材，做給別人吃，食材一樣要好。”衝着這句話，食客立馬給她們多加幾個好評。

芋頭糕切開後，紮實飽滿。（林安娜攝）

一個芋頭糕，要花兩母女兩三個小時製作，包括蘸醬，都是自家廚房生產。廚師用心，食客有福。

送上一個小貼士：芋頭糕做好後不要立刻切開，放涼一會才不會粘刀。

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