白斬雞配清粥 粥甜肉嫩麻油飄香 | 聯合早報
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裕廊西第505座熟食中心2024年底剛翻新。（劉欣怡攝）
裕廊西第505座熟食中心建於1985年，共有60個攤位，從早到晚都很熱鬧。2024年12月初完成裝修重新開張，以更整潔的新面貌迎接舊雨新知。這裏有三個攤位列入新加坡“必比登推介”（Bib Gourmand）名單，陳家嘟嘟糕和楗柏水粿是大眾比較熟悉的，記者走訪了另外一家較低調的蘇記熟食。
蘇記熟食的雞肉清粥套餐從$4.50起。（劉欣怡攝）
▲蘇記熟食攤位：#01-44營業時間：（週四和五）上午9時半至晚上7時半，（週六）上午8時至晚上7時，（週日）上午8時至下午1時，（週一至三）休息
蘇記熟食的攤位朝內面向巴剎，不算理想，但酒香不怕巷子深。已經營40年多年的攤位，最早在白沙浮一帶，如今傳到第二代，仍堅持售賣古早味雞粥（$2.50）、魚粥（$3.50）、魷魚粥（$3.50）和什錦粥（$3.50）。雞粥過去數十年只賣兩元，這幾年物價高漲才調整價格。
白斬雞配一碗清粥的套餐從$4.50起，不賣白飯，也沒有燒雞。這種吃法現在比較少見，是記者喜歡的，很暖胃。雖説接近廣東粥，仍可見米粒，加了麻油、醬油、薑絲和青葱，喝起來帶微甜。雞肉軟嫩，麻油醬汁很香。
成成熟食的潮式牛雜粿條湯，湯底清澈香甜。（劉欣怡攝）
▲成成熟食攤位：#01-30營業時間：上午9時半至下午4時半（週一和二休息）
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低調的成成熟食攤主，正在細心處理食材。（陳愛薇攝）
攤位並不起眼，光顧的多是年長熟客，都是識途老馬。攤位另一側的招牌是“白沙浮亞肥牛肉粿條”，問攤主是不是以前在那一帶做生意，可是他們很忙，沒有回應。掛在攤位前面的牛雜很吸睛。牛肉和牛雜粿條湯$5起，牛筋湯$6.50，牛鞭湯$7（這個記者沒有勇氣嘗試）。
這裏售賣潮州式牛肉粿條，湯底較清澈和清淡，喝到牛骨熬釋出來的香甜，加再上芹菜、鹹菜和薑絲提味。牛肉切成薄片，燙到剛熟立刻端給食客。牛雜處理得很乾淨。幼粿條很快吸收湯汁，建議趁熱速嘗。
五零五白菜頭粿外焦內軟，火候拿捏得恰到好處。（劉欣怡攝）
▲五零五白菜頭粿攤位：#01-10營業時間：上午7時半至中午12時半（週一和二休息）
這個攤位原本叫“武吉知馬炒白菜頭粿”，現在的招牌更簡潔，直接打出“五零五”。饕客説周圍炒菜頭粿很多，但這一家特別值得排隊。如今站在熱鑊前的是攤主女兒，依舊很用心地炒，不疾不徐，火候控制得當。
菜頭粿炒好後切成方塊，每塊都很厚實，表面金黃微焦，咬下時嚐到菜頭粿內在的軟糯，熱氣間夾帶着菜脯和雞蛋香。這是菜頭粿最原始的魅力，不需要蝦來添鮮，也不必煎得格外焦脆討取食客歡心。
菜頭粿只炒白的，不炒黑，也不額外加蛋。一份$3.50起。
KP Pancake面煎粿，餡料足，選擇多。（劉欣怡攝）
▲KP Pancake攤位：#01-11營業時間：上午4時至下午2時（無休息日）
在排隊買“五零五白菜頭粿”時，一直等候的年長食客推薦隔壁攤的面煎糕，還跟攤主打招呼預留。它的招牌色調比較暗淡，容易被忽略。一番觀察後發現，攤主夫婦很用心對待每一塊麪煎糕，切得美觀工整。賣得差不多時他們再製作下一個，哪怕攤位看起來較空，也不會預先做好許多擺着。
面煎糕有較傳統的花生、椰子、紅豆和咖椰口味，一個$1；也有潮流口味芝士和黑芝麻，以及花生混搭榛果醬，一個$1.20。面煎糕不會太厚，麪粉味也不會太重，餡料下得足。芝士帶鹹味和奶香，黑芝麻另有一番風味。
▲裕廊西第505座熟食中心（Jurong West 505 Food Centre）地址：Blk 505 Jurong West Street 52 S640505鄰近地鐵站：湖畔站