咖啡店業者探討跨境營運減成本方案 | 聯合早報

面對食材和人力成本猛漲壓力，本地咖啡店業者與貿工部和供應商探討跨境降低成本方案，包括聯合到柔新經濟特區設廠供應食材、集體採購咖啡豆，或到海外投資咖啡園或咖啡廠。

福州咖啡酒餐商公會和瓊僑咖啡酒餐商公會，大年初四（2月1日）延續聯辦團拜的60年傳統，今年在瓊僑咖啡酒餐商公會於密駝路的會所舉行。本地約有1100家咖啡店，兩大公會成員佔其中600家。

福州咖啡酒餐商公會主席洪寶興（76歲）和瓊僑咖啡酒餐商公會主席李家賦（63歲）接受《聯合早報》採訪時，都提到食材和人力成本猛漲的壓力。他們指出，以咖啡豆為例，本地咖啡店業者和供應商，實際上已吸收大部分的成本漲幅，但仍感到越來越吃力。

據數據公司Statista調查，南洋咖啡使用的羅布斯塔（Robusta）咖啡豆，全球平均價格從2019年的每公斤1.62美元（約2.20新元），上漲至2023年的2.63美元，漲幅逾六成。

過去兩年，咖啡豆價格更幾乎是直線飆升。金融數據分析平台YCharts資料顯示，截至1月31日，每公斤羅布斯塔咖啡豆已從2023年底的2.63美元，翻倍至5.219美元。

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[咖啡豆價格飆漲鄰里小店壓力大 咖啡年底或漲價

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_09_23_709044) 洪寶興指出，據直接供應本地咖啡店的供應商數據，2012年至2023年，每公斤咖啡豆從8元漲到9元，11年來平均一年漲1%。然而，2023年至2024年，價格卻攀升至9.70元，一年就漲了8%。

另據公會統計，以咖啡烏為例，2019年平均一杯賣1.06元，2023年則是1.22元，平均一年起不到4％。

李家賦説，過去兩年，加工咖啡粉的價格“幾乎每個月都起一點”，從2023年初的一桶九公斤60元到最近的110元，漲幅逾八成。但過去一年，咖啡店的咖啡烏，價格維持在1.30元。

兩名主席都提到，過去兩年來，全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產國越南減產兩成，原因是氣候暖化導致歉收，以及農民改種更好賺的榴槤，使咖啡豆價格面對嚴峻的上漲壓力。

在人力成本方面，李家賦提到，政府在2023年針對餐飲服務業推出漸進式薪金模式，導致僱主面臨從基層到高層員工的起薪壓力。此外，本地業者普遍面對“本地人難請、客工配額難達標”的兩難，人手吃緊經營不易。

業者面對困難引起政府關注

洪寶興透露，業者面對的困難引起政府關注。去年11月，一些咖啡店業者和供應商應邀出席貿工部的午餐會，探討跨境降低成本方案。會中的具體建議，包括鼓勵業者聯合到柔新經濟特區設廠，供應攤販的所有食材；向生產國集體採購咖啡豆；到海外投資咖啡園或咖啡廠，從源頭長期解決成本壓力。

他認為，這些方案都有一定難度，但確實是長期值得考慮的方向。

洪寶興也認為，小型咖啡店單打獨鬥並不容易，本地咖啡店的整體趨勢是走向集團化。為了長期優化人手調度並緩解成本壓力，市場預計將出現更多咖啡店併購活動。

領導瓊僑咖啡酒餐商公會八年的李家賦也提到，希望更多業者加入，彼此互助、排憂解難，一同傳承海南咖啡傳統。