20多載全年無休 小販全家總動員開檔迎新年 | 聯合早報
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春節期間，當大部分小販選擇歇業，與家人團聚時，牛車水大廈熟食中心的普香素食檔口，卻在除夕夜燈火通明，全家總動員，連夜準備應節素菜迎接新年。
鄭智光（40歲）的父母在1990年代開檔創業，自小在攤位長大的他，如今接手家族生意。
春節期間，許多顧客特意前來打包素食，或作為聚餐佳餚。新年前一週，他已接到不少蘿蔔糕和素雞的訂單。“最費工夫的是素鵝，光是製作就要八小時。”
鄭智光説，製作素鵝十分講究，須經過清洗、調味、浸泡、包裝等多個環節，每一步都不能馬虎。每天下午收檔稍作休息後，他便投入備料，一直忙到凌晨4時。“連食材浸泡時都不敢打盹，必須隨時查看。”
鄭智光的父母雖已年過80，但仍堅持每天到攤位幫忙，是攤位的活招牌。春節訂單激增，全家齊心協力，只為讓老顧客吃上一口熱騰騰的素食。
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“我們從除夕忙到元宵，之後才有機會喘口氣。”鄭智光笑着説。不過，不只是春節，普香素食已堅持七天無休20多年。
鄭智光育有四名子女，18歲長女患輕度自閉症，而一對九歲雙胞胎中，弟弟兩歲時確診自閉症。
“兒子在特需學校，每週還要上學習班，家庭開支不小。我必須撐起這個家，平時不敢休息。”
感受到食客飲食習慣變化
20多年來，鄭智光深刻感受到食客飲食習慣的變化。“現在很多人願意花六七塊錢吃沙拉、喝咖啡，但如果是小販中心食物，要漲5角人們都難以接受。”
他説，攤位有許多常客，對任何變化都特別敏感，想轉型並不容易。但為了不砸父母的招牌，他仍堅持最原始的食譜，守住這份家族味道。