人日餐館迎撈魚生高峯 外賣需求助推整體銷量 | 聯合早報

大年初七人日，同樂海鮮主廚馮志平在除夕之後又遇“撈魚生高峯日”——接待堂食客人之餘，還要兼顧越來越多的外賣者。

“今年堂食生意和去年一樣好，而外賣魚生的數量增加了至少一成，兩者對我們來説都是好事。”　大年初六（2月3日），人日的前一天，他在位於馬真路的同樂海鮮餐館向《聯合早報》記者介紹製作魚生的14種食材，以及看上去比超市魚生更“富貴”的外賣禮盒包裝。

馮志平入行20多年，也是新加坡廚師美食聯盟會長，他説，今年同樂海鮮每家門店在人日當天的魚生預訂數量已超過100份，其中約一半來自外賣。“外賣魚生不徵收服務費，但可以增加餐館的營業額。”

同樂海鮮主廚馮志平，在人日前夕準備食材。（何炳耀攝）

今年同樂海鮮每家門店在人日的魚生預訂數量已超過100份，堂食和外賣幾乎各佔一半。（何炳耀攝）

他告訴記者，本地共有2萬多家餐館，其中約三成是中餐館，人日是大部分中餐館全年生意第二火的日子，僅次於除夕年夜飯。

另一餐飲企業珍寶集團發言人在受詢時説，旗下各門店魚生菜餚在人日期間供應平穩，集團注意到市場對外賣的需求，今年堂食和外賣的魚生總銷售額，比起去年有5％至7％的增幅。

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他説，人日在從前的廣東水鄉也是一個團圓的日子，農民就地取材，在正月初七這一天通過撈魚生來慶生。“隨着鄉民將家鄉文化帶到獅城，此習俗逐漸流傳開來，一些酒樓在農曆新年期間推出以魚生為主題的新春套餐，本地商家請客或公司開工宴都少不了它。”

超市升級魚生 昇松銷量增20％

除了餐館，今年超市售賣的魚生數量和種類也比往年有所提升。星期一（2月3日）中午，記者在Clarke Quay Central商場裏的日本連鎖超市內看到，魚生的海報和貨架分別放置在超市入口和購物區的明顯位置，品種也增加了鮑魚和優質三文魚等新品。

走出日本超市，在新加坡河對岸，CQ@Clarke Quay內的平價精品超市（Fairprice Finest）也在供應彩虹鮮果魚生等新品。平價集團旗下擁有160多家超市，為本地規模最大的超市集團。集團發言人在受詢時説，今年平價各超市門店對魚生的需求與去年類似，價格也與去年相當。

昇菘超市發言人在受詢時説，接近人日，魚生銷量很好，與去年相比，昇菘自家品牌的魚生銷量增加了20％。

在克拉碼頭購物的羅師（49歲，商業企劃員）對記者説：“人日慶賀是農曆新年的一部分，由於過年前幾天已經在餐館撈過魚生，人日當天可能就買回來在家撈吧。”

林艾維（50歲）説：“除夕和年初一我已經和家人撈過魚生，人日可能會和朋友一起，也考慮在家裏簡單撈一撈。”

位於首都新加坡（Capitol Singapore）的名廚（Famous Treasure）餐館，曾在大年初四為客人特製了8.88米長蛇年魚生，名廚顧問林寶順在接受《聯合早報》採訪時指出，餐館外賣魚生數量近年來保持穩定，但和2023年疫情過後第一年相比，如今的消費者更關注性價比。

位於首都新加坡的名廚餐館，大年初四為客人特製8.88米長的蛇年魚生。（受訪者提供）

他説：“疫情剛過的時候，人們整體上不太計較魚生的價格；今年，人們的心態發生了一些變化，越來越多的外賣魚生顧客向我們索要各種優惠或者贈品。”