魚香亭最後的“饗宴” 美式中餐館經典風味 | 聯合早報

聽聞“魚香亭”（Seletar Hill Restaurant）老闆説身體不適要結束營業已好幾年，“狼來了”的故事這一次是真的，餐館即將在3月1日正式熄燈。老顧客紛嘆可惜，趁最後幾周再去光顧。

黃國華和馮惠琴夫婦於1980年代到美國紐約唐人街的中餐館工作，師承一位曾為中國大陸和台灣國家級別宴會效力的川菜師傅。1990年他們回到新加坡，在實裏達山現址開設餐館，主打美式中餐。

酸辣湯喝起來舒服不嗆，很夠味。（陳愛薇攝）

40多年前川菜仍未在本地盛行時，“魚香亭”已開始售賣樟茶鴨和酸辣湯等，只是老闆夫婦相當低調，一直沒有大肆宣傳，不過嘗過的人都把這家餐館放在心上了。尤其是上世紀八九十年代曾在歐美唐人街光顧中餐的食客，一踏進這家40年如一日的餐館，從裝潢、桌椅到菜餚都很熟悉，甚至勾起“異鄉愁”。

樟茶鴨（半隻$38，一隻$68，現有優惠價）是每桌必點。鴨只以上等紅茶葉、四川花椒、八角、桂皮和小茴香籽等醃製四小時，再風乾六至八小時；蒸煮後再以樟木和陳皮燻烤，上桌前澆淋熱油。記者曾嘗過數家高檔餐館的樟茶鴨，煙燻香多數只維持很短時間。這裏的樟茶鴨沒有上桌時開蓋的煙霧效果，卻是齒頰久久留香，即使是最後一塊肉也還夾帶樟木和茶葉香。鴨肉軟嫩，外皮酥香，油脂化於嘴裏。

四川酸辣湯（$16起）雖然帶辣，喝起來舒服不嗆，可以再加點醋添酸。沒放肉也無損其風味，有麻油、紅醋和料酒增香。

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東坡肉（四片$12起）配搭蒸或炸饅頭（四個$3.20起）。東坡肉經過煮熟、冰鎮、油炸和慢燉等繁瑣過程，直至醬汁全收、肥而不膩、軟而不爛的至高境界。香醇濃厚醬汁從嘴角溢出時，臉上會洋溢嚐到人間極品的幸福。

砂煲燜海蔘加上花菇、鴨掌和芋頭等燜出好味道。（陳愛薇攝）

左公雞（$18起）是1970年代源自紐約的菜餚，有點像雞肉版的咕嚕肉，裹上薄粉炸至外脆內嫩。乾煸四季豆（$15起）以炸銀魚增添鹹香脆。砂煲花菇鴨掌海蔘（$38起）的海蔘經10天泡發後再與其他食材燜成一煲好料。豬肚湯（$12起）加榨菜和番茄煮出另一番風味。麻辣豆腐、魚香茄子和自制漿綠（chendol）等也各有擁護者。

將時空帶回到1980年代的“魚香亭”，將在3月1日結束營業。（陳愛薇攝）

餐館一直沒有收服務費和消費税，老闆夫婦説是回饋老顧客。他們曾有意以10萬元頂讓店面，卻沒遇上有緣人，這最後時刻如還有轉機，會是食客的福氣。

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