日泰甜點 可甜可鹹還可酸辣 | 聯合早報

甜點，向來是甜蜜的代名詞，但誰説甜品只能是甜的？加入鹹味讓它變得更有趣，甜與鹹的碰撞，讓味蕾打開新世界。隨着甜點餐吧概念增多，甜點製造的空間越來越大。

為慶祝新加坡Ami Patisserie甜點餐吧開業一週年，日籍甜點師荒見誠（Arami Makoto）邀請泰國甜點餐吧Kyo Bar的知名甜點廚師丘威（Dej Kewkacha）於1月16日來新加坡合作限時菜單。

兩名甜點廚師突破甜點傳統既定框架，甜鹹搭配得宜，甚至還有酸辣味道。結合泰國和日本風味，味道組合獨具匠心，充滿新鮮感。

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荒見誠的招牌甜點奶油泡芙里加入了日本牡丹蝦、番茄和魚露；自制麪包注入泰式冬炎（tom yum）味，搭配紫菜牛油，酸辣滋味配紫菜海洋風味和牛油的醇厚，層次豐富。鮮蠔雞蛋舒芙蕾（souffle）綴上黑松露，充滿奢華感。

丘威的牛奶軟麪包配自制泰國龍眼果醬，甜而不膩；日本帶子淋上泰式甜醬料，當中有椰子水和一抹香草油，畫龍點睛。馬鈴薯泥搭配魚子醬和班蘭，流露東南亞風情。

延伸閲讀

[法式甜點 形味兼具引回頭客

](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_09_30_636311) 2025年1月，Ami Patisserie甜點餐吧甜點師荒見誠（左）和泰國甜點餐吧Kyo Bar甜點廚師丘威在新加坡合作限時菜單。（黃億敏攝）

日本和泰國料理的口味各自鮮明，但異中有同，因此兩人在創作甜點時，即使加入酸辣滋味，也能達到和諧效果。荒見誠説：“以在地食材來説，日本和泰國有多樣化的水果和米種，製作出各類甜點。”

甜點餐吧也採廚師做主

近年，甜點發展多樣化，專注於甜點的餐吧是其中一個新穎的餐飲概念。Ami Patisserie和Kyo Bar都走廚師做主路線，食客坐在餐吧前看廚師做菜，套餐有鹹有甜，給食客味蕾帶來驚喜。

牛奶軟麪包配泰國龍眼果醬（左）、冬炎口味麪包塗紫菜牛油，不同食材組合，為甜點帶來新滋味。（餐館提供）

西式甜點製作向來以法國糕點為主，亞洲廚師擅長結合東西方元素，以西式廚藝技巧發揮亞洲食材，開拓出一條道路。

荒見誠曾任職日本東京Beige Alain Ducasse和新加坡米其林一星餐館Beni，2021年於新加坡開網店，打開知名度。2023年底開設實體店，主打甜點套餐。他擅長為經典法式甜點上注入和風，例如招牌栗子無花果蒙布朗（Mont Blanc），和以日本靜岡皇冠蜜瓜製成的水果撻。

丘威的廚師做主菜單，創意滿滿。菜式和數量可以根據食客口味客製化。他説：“我選用不少的泰國香料，每個月推出新主題創新品。例如，顏色主題的菜單，每道菜主打一個顏色。有一次創作的菜單以象牙白（Off-white）為主，用白色食材如馬蹄、白蘆筍，端在象牙白的餐盤上，帶來視覺味覺的多重效果。二月的主題是巧克力，比如前菜用泰國生產的可可果汁，製作甜點。”

丘威是近年表現傑出的亞洲甜點廚師，2023年獲得法國餐飲榜單La liste的年度糕點人才獎（Pastry Talent of the Year）。他是泰國華裔，甜點製作無師自通，也和哥哥一起經營餐飲生意，包括連鎖日式甜點咖啡座Kyo Roll En。泰國曼谷的路易威登餐館Gaggan at Louis Vuitton，甜點菜單由丘威呈現。

泰國甜點廚師丘威的馬鈴薯泥搭配魚子醬和班蘭，流露東南亞風情。（黃億敏攝）

丘威曾在新加坡唸書達10年，後來到英國升學，瞭解東西方文化和料理。他也會多種語言，日語、華語、英語、泰語、潮州話及粵語。

他希望，繼續為甜點創作帶來新姿彩。“甜點向來被擺在一餐的最後，有些人不愛甜食，或主食已吃太飽了，謝絕甜點。因此，我的目標是創作各類口味的甜點，讓它更吸引人。”接下來一個新的餐飲項目，是打造新穎的泰式甜點，除了常用的班蘭和椰子，也發揮更多水果和香料特色。