日式廚師做主餐館 午間壽司套餐不到百元 | 聯合早報

城中兩家日式廚師做主餐館，一家剛揭幕，一家迎來新主廚。無二（Sushi Muni）與葵匠（Ki-sho）皆精挑日本時令食材，融合傳統江户前技藝與匠心巧思，每一道料理皆在食客眼前精雕細琢，展現頂級日料的精緻與儀式感，為食客帶來舌尖上的饗宴。

位於安順路凱聯大廈（International Plaza）二樓的無二（Sushi Muni）於兩個月前全新開業。這家僅設10個座位的精緻日式廚師做主餐館，以簡約雅緻的空間設計和細膩周到的待客之道，營造舒適用餐體驗。每處細節皆經過精心考量，只為呈現純粹而極致的料理，並以温暖周到的款待，讓食客享受一場難忘的味覺之旅。

餐館名 “無二”，意為“獨一無二”，不僅是品牌理念，更是主廚許志聰（Chon）對料理的執着追求。他以食材為核心，融合傳統江户前技藝與現代創新手法，在堅守經典的同時，不斷探索日式料理的更多可能性。

Sushi Muni主廚許志聰在堅守經典的同時，不斷探索日式料理的更多可能性。（餐館提供）

擁有20年日料經驗的許志聰曾遊歷日本及世界各地，深研各國烹飪技法，並巧妙融入日式料理，使菜品兼具傳統底藴與現代創意。他深信，料理的精髓在於食材的和諧搭配，讓不同食材相輔相成，激發彼此最佳風味。

海膽葛粉素面綴以鮭魚卵、海膽與紫菜，交融出鮮美與柔和層次的細膩滋味。（餐館提供）

在無二，每道料理皆講求食材本味的呈現，喜歡海膽葛粉素面（Uni Somen），採用葛粉製作的細面，口感彈潤順滑，搭配清爽高湯，並綴以鮭魚卵、海膽與紫菜，交融出鮮美與柔和層次的細膩滋味。

醃製白身魚佐魚子醬與蛋白霜頗有新意。白身魚的鮮美，與魚子醬的鹹鮮及蛋白霜的輕盈甜香相互交織。（餐館提供）

醃製白身魚（Shiromi）佐魚子醬與蛋白霜是一道頗具特色的開胃小品。醃製白身魚的鮮美，與魚子醬的鹹鮮及蛋白霜的輕盈甜香相互交織。安康魚肝（Ankimo）以切片及泥狀兩種形態呈現，搭配濃郁芝麻醬與甜美柿子，甜嫩鮮美，別有風味。

安康魚肝以切片及泥狀兩種形態呈現，搭配芝麻醬與甜美柿子，層次豐富。（餐館提供）

儘管前菜創新獨特，無二的壽司依然堅守傳統江户前技藝，尤為注重濕式熟成（Wet-ageing）工藝，以提升魚肉的鮮味與柔嫩度。這一技法可追溯至江户時代，通過鹽漬、醬油醃製或昆布包裹等方式，不僅鎖住魚肉的鮮度，還能促使蛋白質分解，釋放穀氨酸等氨基酸，使魚肉風味更顯醇厚濃郁，同時軟化肌理，使口感更細膩嫩滑。在無二，幾乎所有魚類都會經過濕式熟成，其中鯖魚更是熟成長達20天。

此外，主廚對壽司飯同樣講究，不僅精選兩種米蒸煮，更以特製陳年醋調味，其中包含木桶熟成三年的紅醋，使米飯口感飽滿，帶有層次分明的淡雅酸香。這種搭配不僅增添風味深度，也更好地映襯海產的鮮美。

無二午間壽司套餐$68；廚師做主午餐$98；廚師做主晚餐$168/$238。

地址：10 Anson Rd #02-28 International Plaza S079903

電話：84926387

坐落於史各士路黑白洋房內的葵匠（Ki-sho）最近迎來擁有超過30年日料經驗的新主廚——川井英樹（Kawaii Hideki）。

葵匠新主廚——川井英樹（Kawaii Hideki），是有逾30年日料烹飪經驗的資深匠人。（餐館提供）

川井英樹出生於大阪，自高中畢業後便投身料理世界，曾在大阪南地大和屋（Nanchi Yamato-ya）及法善寺橫丁（Hozenji Yokocho）等知名日料餐館磨礪技藝。他秉持匠心精神，始終堅守傳統，同時不斷探索創新，將頂級時令食材帶入國際美食舞台。

當季食材日本直送

葵匠的料理隨四季更迭，川井英樹精選日本直送的當季優質食材，為食客呈現一道道充滿詩意的美味佳餚。Kabusecha迎賓茶是源自奈良的覆下茶，茶葉在柚子醋中陳放三天，沖泡後散發馥郁茶香。炙烤鱈魚白子（Yaki Shirako）選用北海道珍貴鱈魚精巢，口感細膩，鮮美豐潤。

廚師做主考驗廚師功力，也考驗餐館食材的儲備水平。這是葵匠的秋冬季菜單中的鮑魚素面，搭配鮑魚肝汁。（餐館提供）

母雪蟹（Sekogani）是精緻的螃蟹料理，完美詮釋海味的細膩甜美。

炭烤A5近江和牛外焦裏嫩，搭配醃漬黑味噌、雪鹽、鮮磨山葵、醃大麥、炸蒜片享用，層次豐富，回味悠長。（葉曉虹攝）

炭烤A5近江和牛甄選滋賀縣A5級近江和牛，外焦裏嫩，搭配五種風味佐料，包括：醃漬黑味噌、雪鹽、現磨山葵、醃漬大麥及炸蒜片，每一口皆層次豐富，回味悠長。席間廚師遞上開放式壽司，金槍魚腹肉的細膩油脂與馬糞海膽的甘甜鮮美交融相映，入口綿密，讓人留下印象。

疊加了金槍魚腹肉和馬糞海膽的開放式壽司，甘甜鮮美。（葉曉虹攝）

主食櫻花蝦土鍋飯（Sakura Ebi Donabe）芳香四溢，融合舞茸與蕪菁，展現海洋與大地交織的清甜風味。紅喉魚魚翅鍋（Fukahire Kinki Nabe）則是以紅喉魚熬煮的清湯鍋，湯汁温潤醇厚，每一口皆沁人心脾。

櫻花蝦土鍋飯融合舞茸與蕪菁，芳香四溢。（餐館提供）

午間廚師做主提供七道或八道料理，價格從$168起；晚間則呈獻八道或10道精緻饗宴，價格從$268起。

地址：29 Scotts Rd S228224

電話：90616109