韓式石鍋飯 按順序吃出好滋味 | 聯合早報

最近到韓國餐館Gamtan用餐，有點不知所措。

餐館主打韓式石鍋飯（sotbap），點的鯛魚石鍋飯上桌後，所伴的醬料和小菜比預想的多。店主熱情解釋了吃石鍋飯的先後次序，先倒哪個醬汁，再攪哪些食材，還可以用紫菜夾飯吃。當我準備把小瓶醬汁倒在碗裏時，店主急忙阻止，原來倒錯了。他又很熱情的示範對的吃法與順序。新鮮的魚肉拌上眾多配料，美味不已。

韓式石鍋飯在本地越來越受歡迎，從之前丹戎巴葛的Sagye Korean Pot Rice and BBQ和新達城的Sotpot，到近期東陵坊的Market Blue和直落亞逸街的Gamtan。

一般韓式石鍋飯的吃法，是把特製調味醬倒入鍋裏的米飯和食材，把所有食材攪拌均勻後，盛在另一個小碗內食用，也可卷紫菜一起吃。吃完後，把熱的大麥茶倒入鍋內等幾分鐘，讓鍋底微焦的鍋巴燜煮成暖暖的飯湯，享用“一鍋兩吃”的樂趣。看韓劇和美食節目，主角或嘉賓吃鍋巴飯湯總是吃得津津有味，果然如此。

石鍋飯的“主角”是石鍋。簡單的米飯如果用石鍋烹煮，能使米飯變得更美味。大米的澱粉和水在高温下加熱，分解成葡萄糖，讓米飯更香甜。朝鮮王朝時代的衣食住行家庭百科書籍《閨合叢書》記載：“做飯和煮粥最好的工具是石鍋”，可見用石鍋煮的飯和粥味道最佳。用石鍋做飯，好處是裏頭食材受熱均勻、不易糊鍋，因此飯香濃郁。石鍋飯能依個人喜好加入不同食材，變化出各式風味，如明太魚卵、辣雞肉芝士、泡菜豬肉、鰻魚、鮑魚、章魚、蘑菇和豆腐等。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_12_14_726432) 早期流行的經典韓食之一，就是石鍋拌飯。白飯上蓋有豆芽、黃瓜、紅蘿蔔、生菜等蔬菜，還有肉和雞蛋等，盛在滾燙的石鍋裏。吃的時候，把蛋黃和飯菜攪拌一起，再加適量辣椒醬，便是一鍋好料。石鍋有保温效果，細嚼慢嚥也不怕飯菜冷掉，這也是吃石鍋飯的魅力。