別羨慕！她的工作就是喝水喝出百般滋味 | 聯合早報

zaobao

2025-02-11

喝水，是鄧敏賢（58歲）的工作。她是目前新加坡唯一合格的女品水師。

礦泉水、蒸餾水、自來水，水中的礦物質和成分有別，對味道有影響，她都能喝出這些細微差異，包括水的不同口感和味道是否清潤順口，微酸回甘，或鹹中帶甜。

在歐洲，不少餐館有品水師給客人推薦不同的礦泉水。（龍國雄攝）

她説：“水是最寶貴的天然資源，也是人的生命泉源。新加坡缺乏水資源，我們平日喝的水，尤其重要。”

鄧敏賢是在2021年到德國Doemens Academy考取品水證書。她説，品水師在歐洲是門專業，當地餐館酒水單裏不乏多款礦泉水，食客對水類較為講究，會根據食物來配水。品水師的工作就是分析不同水類，為餐館或食客做推薦。　

水中礦物質會影響味道，下次喝水時，不妨細品，看是否能喝出不同？（龍國雄攝）

礦泉水包括江河、湖泊和土壤、岩石層內的地下水等天然水體，經過濾去除水中雜質，保留對人體有益的礦物質和微量元素。不同礦泉水含不同礦物質，一般有納（sodium）、鎂（magnesium）、硫酸鹽（sulphate）等。

新加坡擁有可飲用的自來水，很方便。在外購買瓶裝水選擇也多，但價格有差異，一瓶礦泉水從幾毛錢到幾塊錢都有，喝的是什麼，有什麼分別？

鄧敏賢説，可從瓶裝標籤上看總溶解固體（Total Dissolved Solids，TDS）分量，測量單位為毫克/公升（mg/L），表明1升水中含多少毫克的溶解性固體。TDS值越高，表示水中含的礦物質越多，一般介於10至3000毫克/公升。

水也分酸鹼性質，根據資料，新加坡自來水的pH酸鹼值平均為8.2。一般礦泉水的pH酸鹼值介於6和7之間。pH值7呈中性，小於7為酸性，大於7為鹼性。

有的礦泉水含天然氣泡，這是一種含二氧化碳的天然礦泉水（sparkling water），但市場也有人工氣泡水，在礦泉水中加入二氧化碳。

市場所售瓶裝水，可從瓶蓋顏色分辨是蒸餾水還是礦泉水。（龍國雄攝）

在市場買的瓶裝水，瓶蓋顏色內有乾坤，不同顏色代表不同水類。白色瓶蓋是可飲用水（drinking water），即普通水源經過濾後再包裝賣到市場上。這種瓶裝水的價格最便宜。

藍色或綠色瓶蓋的，都是礦泉水。

記者和鄧敏賢一起試喝八種不同的水，有蒸餾水（300毫升售價3角），也有礦泉水（1公升六七元）。原本以為喝水不過是件平常事，但一口氣試喝下來，有了對比，果然喝出不同。

蒸餾水入口順滑，但或許是因為塑料瓶裝，似乎帶有微微“塑料味”。

有兩款同樣來自法國的礦泉水，其中一種的納成分較高，味道較鹹；另一種含鈣和鎂，餘味微苦。

氣泡礦泉水方面，意大利人工氣泡礦泉水喝起來和碳酸飲料的氣泡口感相似，不宜大口喝，感覺不順喉；德國天然氣泡礦泉水則氣泡較細微，口感綿密。

讓人覺得特別的是格魯吉亞（Georgia）天然氣泡礦泉水，產自格魯吉亞博爾若米峽谷（Borjomi Gorge）。這個水源地有上千年曆史，水質帶微微硫酸鹽的鹹味，但整體感覺討喜，倒入香檳酒杯裏享用，還可擺在餐桌上增添視覺美感。

另有一款意大利天然氣泡礦泉水，口感似香檳，帶絲絲檸檬橘香。

品水師掌握不同水的特質後，會從專業角度推薦什麼水該搭配什麼料理。鄧敏賢説：“遇到口味較重的食物如牛排，建議選TDS高或酸鹼值較低的水。吃口感較為爽脆的食物如咕嚕肉，不妨來一杯氣泡礦泉水。氣泡有助提升脆口的感覺。”

為了提高餐飲界人士對品水的認識，鄧敏賢於新加坡酒店協會酒店與旅遊管理學院（SHATEC）開辦“水之精華”課程，除餐飲界人士，也歡迎公眾報名，詳情可上網shatec.sg查詢。

這是東南亞首創品水課程，學員可瞭解水的類別和發展歷史，以及以水配餐的知識。

除了品水師，市場也有一些特殊的飲食專業如品米師、乳酪師。想進一步瞭解他們的工作，不妨進入這些職業“吃貨”的世界！