開業半世紀 肉脞面可加粉腸鳳爪 | 聯合早報

肉脞面是新加坡人喜愛的美食之一，早午晚餐都能吃，有的人還説出國歸來時最想念的就是一碗肉脞面。

麪條加肉脞和香菇，搭配各家調製的醬料或辣椒，各自創出自家風味。位於新民路新建興肉脞面與眾不同，配料豐富，有肉碎、肉片、魚餅、魚丸、香菇等。

讓記者眼前一亮的是，食客還可以加料，如豬腳、粉腸或鳳爪。香菇肉脞面每碗$4.50，加料版$6.50。

於是買了一份加粉腸的肉脞面。粉腸滷得入味，處理得乾淨沒異味。其配料一吃，立刻吃出了老闆的用心，難怪左右環顧所見的食客，不少人都在吃肉脞面。

香菇飽滿彈牙，魚丸經油炸，多一份爽口，肉脞的調味也清甜。醬料裏有香菇豬腳汁，黑醋和辣椒的比例剛剛好，非常開胃。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_12_20_727723) 新建興肉脞面創辦於1975年，多年來依舊保持美味水平。（右圖）老闆對食材品質有講究，香菇燜煮多時，粉腸滷得入味。（黃億敏攝）

創辦於1975年的新建興肉脞面，是老字號，多年來深得食客芳心。最早期在大巴窯，2000年以後於新民路開業，吸引新知舊雨食客。

老闆葉永吉説，他在1970年代開始和兄弟一起投身餐飲業。賣了多年的肉脞面，他對美味的堅持依舊。比如湯頭熬煮多時，還加入扁魚提味。

他工作起來非常認真，一碗碗製作，動作利落。處理好麪條後，再根據食客點餐要求，取前台上保温鍋裏燜煮的香菇，或滷好的粉腸和鳳爪。他説：“好吃的肉脞面，配料品質很重要，比如香菇要用品質好的。”確實，那一鍋香菇燜煮至少五個小時，煙氣嫋嫋，食客吃得津津有味，背後都是業者的辛勞。

其他菜餚還有小碗麪、鮑魚肉脞面、帶子肉脞面。老闆説，接下來會推出古早味排骨蝦面。

地址：22 Sin Ming Rd S570022

營業時間：上午7時至下午2時（星期一休息）