日式鹽麪包風 吹入販賣機 | 聯合早報
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想吃最近火紅的日式鹽麪包（shio pan）？到“ATM”可以買到。姐妹陳思霖（32歲）與陳思慧（28歲）所創辦的本地烘焙品牌Butter Town以日式鹽麪包打出名堂，兩人從居家烘焙到荷蘭通道熟食中心的人氣攤位，最近在兀裏村小販中心推出創新的日式鹽麪包販賣機，稱作 “shio pan ATM”，售賣新鮮烘焙的日式鹽麪包，引來人龍排隊購買。隨着日式鹽麪包越來越受歡迎，本地面包店和咖啡館跟上潮流，紛紛推出各自的日式鹽麪包，除了原味，還變化出煉奶、紅豆、花生醬、麻薯黃豆粉等多姿多彩的口味。
從麪包攤位到販賣機
陳思慧在2018年到日本東京度假時嚐到日式鹽麪包便愛上，但當時本地很難找到日式鹽麪包。於是， 她花了半年研究自己想要的食譜。兩姐妹於2022年創辦網店Butter Town，當時主要烘焙日式鹽麪包和桂皮卷，由於前者大受歡迎，因此2023年在荷蘭通道熟食中心開設烘焙攤位主打日式鹽麪包。她們製作過20多種口味的日式鹽麪包，每天提供約六七種口味，四大人氣口味有原味、蒜頭芝士、巧克力和紅豆麻糬。最近，她們還跟本地日式甜品茶館Hvala合作，在它位於萊佛士專科醫療中心的茶館提供專屬口味的日式鹽麪包。
Butter Town有多款口味的日式鹽麪包。（劉欣怡攝）
陳思霖説：“我們看到提款機，看到扭蛋機，突發奇想，是不是可以有面包販賣機？我們也還沒有看過有新鮮烘焙的麪包販賣機，賣的不是冰凍麪包。推出麪包販賣機，是希望讓我們的日式鹽麪包更靠近顧客，尤其是住東區的顧客要到我們位於熟食中心的攤位相當遠。設麪包販賣機的挑戰是，每天要運送100袋的麪包補貨，同時還要確保麪包處於最佳狀態，還好反應不錯，幾乎每天賣完。客户也反應説，他們希望有更多補貨時間，我們正在努力。”
麪包販賣機每天放入新鮮出爐的日式鹽麪包。（龍國雄）
她們看中兀裏村小販中心一帶有很多年輕家庭，日式鹽麪包又很受年輕父母歡迎，因此先在那裏開設麪包販賣機，希望今年可以在不同熟食中心增到到四五台販賣機。目前，販賣機在星期一至星期五每天傍晚5時補貨，星期六和星期日會在中午12時和傍晚5時補貨，每天晚上10時取回剩下的麪包，確保顧客不會買到隔夜麪包。每一次補貨是100袋，每袋有三個麪包，每個月有四到六個不同人氣口味。
日式鹽麪包販賣機有100袋，每袋有三個麪包。（龍國雄攝）
日式鹽麪包販賣機為顧客提供便利。（龍國雄攝）
加入牛油是關鍵
日式鹽麪包據説起源於2017年，日本一家名為“Pain Masion”的麪包房，麪包師受到啓發，在麪包中包入一塊鹹味牛油，表面撒上鹽之花，上架出售後得到顧客一致好評。它融合了日式軟牛油卷麪包和法式硬麪包的元素，形狀有點像牛角麪包，特點是上面散了海鹽，外層金黃香脆，內部柔軟並有嚼勁。日式鹽麪包除了在日本和韓國受歡迎，在獅城也隨之人氣飆升。本地的日式與韓式麪包品牌，有各自主打的日式鹽麪包口味。
延伸閲讀
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麪包師在製作日式鹽麪包時，在麪包中包入一塊牛油。（劉欣怡攝）
日式鹽麪包需要手工捲起。（劉欣怡攝）
日式鹽麪包外形跟牛角麪包有幾分相似。（劉欣怡攝）
Butter Town的人氣日式鹽麪包。（劉欣怡攝）
來自神户老字號日本烘焙品牌五穀七福（Gokoku Japanese Bakery），除了以糙米粉、黑麥粉、燕麥、麥芽、葵花籽、亞麻籽和黃豆製作的招牌五穀七福麪包、名峯吐司和麻糬麪包等，日式鹽麪包也是暢銷王。這家創辦於1961年的日本麪包品牌，有四種日式鹽麪包：原味、花生醬、北海道紅豆和自制煉奶。
Gokoku的原味日式鹽麪包。（品牌提供）
Gokoku的自制煉奶日式鹽麪包。（品牌提供）
Gokoku的北海道紅豆日式鹽麪包。（品牌提供）
韓國的秀亨堂（Bakery 1946）以K-Apple“蘋果”麪包走紅，用紅曲米制成的紅麪糰，做成形狀像紅蘋果的造型，內餡有蘋果醬和奶油芝士。日式鹽麪包也是它的人氣招牌，並有眾多口味，如原味、蒜蓉牛油 、葱奶油芝士、香腸、牛奶奶油、藍莓和羅勒青醬等。
Bakery 1946的葱奶油芝士日式鹽麪包。（品牌提供）
Bakery 1946的原味日式鹽麪包。（品牌提供）
Bakery 1946糕點主廚吳採根説，日式鹽麪包講究選用優質牛油，烘焙過程的關鍵是要找到平衡點。如果太早將麪包從烤箱中取出會使麪包太軟，如果烤得太久又會讓麪包太硬。理想的日式鹽麪包，麪包的底部應該像煎過一樣酥脆，而內部仍然濕潤。日式鹽麪包近年在韓國流行起來，消費者喜歡它的主要特徵：牛油味和鹹味的完美結合，及其酥脆而柔軟的口感。
Bakery 1946的蒜蓉牛油日式鹽麪包。（品牌提供）
陳思慧也強調牛油的重要，她説，烘焙日式鹽麪包的主要原料，是大量法國牛油和優質日本麪粉。她在揉捏麪糰時會放入牛油，之後捲起成型時，再加一塊牛油在麪糰裏。選用日本麪粉，是因為它的味道更加接近它的發源地，口感也比較理想，軟嫩中帶有嚼勁。她試過馬來西亞和台灣等其他地方的麪粉，結果不是太硬就是沒有嚼勁。陳思慧採用法國牛油，因為它是質地最好的。
她談到製作日式鹽麪包的挑戰，每一個麪包都要手工切後再捲成型;製作時須控制面 團發酵、烘焙時的温度，温度過高麪包又乾又硬，火候不夠外層不酥脆。
引進五穀七福的RE&S的行銷副總裁呂佩珊説，日式鹽麪包的麪糰採用高水分、低温發酵法制作，因此麪糰不能預先做好並冷凍，而是每天從頭開始製作，過程須要把關精確的烘焙時間。它的外皮酥脆爽口，內部有牛油味，即它跟其他麪包的不同之處，因此收穫越來越多粉絲。隨着它越來越受歡迎，有更多帶有甜味或鹹味餡料的口味面市，但始終保留原有的麪包造形。
精確控制幾因素
本地面包館也追上日式鹽麪包的風潮，烘焙出自家特色口味。
The Lunar Rabbit Boulangerie麪包館主打維也那甜酥麪包，另一招牌是日式鹽麪包，採用法國牛油製作，搭配法國的優質海鹽增加風味。有三種口味每日新鮮出爐，包括法國牛油和優質海鹽製成的原味；以自家烤制的黃豆粉和手工麻糬為餡料的黃豆粉麻糬口味；以自制黑松露牛油和松露鹽為特色的松露牛油口味。
The Lunar Rabbit Boulangerie的招牌日式鹽麪包。（品牌提供）
創辦人謝麗萍談到，要烘焙出理想的日式鹽麪包，需要精確控制幾個因素：麪糰質地，取得彈性和柔軟度的適當平衡；塑形，確保麪糰被正確捲起和密封，以保持餡料完好無損；烘焙條件，控制温度和濕度，以取得完美的酥脆外皮。謝麗萍認為，日式鹽麪包之所以那麼受歡迎的原因，在於它簡單的美味，幾種優質食材組合在一起，創造出精緻可口的風味，加上酥脆而柔軟的口感對比，牛油味濃郁、嚼勁十足。這款麪包講究優質原料，味道取決於牛油和鹽的品質，是早餐、零食或搭配美味佳餚的理想麪包。
Butter Town的顧客吳俊豪是日式鹽麪包的粉絲，他説：“開始只是想嘗試一些新食物，它的酥脆度恰到好處。我一次能吃下六個，還不得不阻止自己買第七個。這款麪包令人耳目一新，一般麪包通常只會吃一兩個，但日式鹽麪包有一種讓人上癮的吸引力，即微妙的酥脆外層裹着裏面柔軟芳香的美味。我個人最喜歡的是原味、巧克力和黑芝麻麻糬口味。”
同樣是日式鹽麪包粉絲的張富新説：“我在荷蘭通道熟食中心吃午餐時，偶然發現Butter Town並被它的日式鹽麪包吸引，我以為那是牛角麪包，直到吃了後就上癮了。它外脆內軟，很耐嚼但不硬，濃郁的牛油香但不油膩，撒在上面的鹽賦予它獨特的味道。我可以一次吃六到八個。”
日式鹽麪包 口味各不同（窗口）
記者買了四家人氣的原味日式鹽麪包試吃，有的牛油香味濃郁，有的海鹽味道鮮明，各有特色。
1.Butter Town（$2.20）：麪包帶有嚼勁，整體口感比較厚實又具有軟度，海鹽鹹味特別明顯。
2.The Lunar Rabbit Boulangerie（$3.70）：麪包口感較為蓬鬆輕盈，牛油香味尤其突出，麪包帶有絲絲的甜，突顯了牛油的鹹香味。
3.Bakery 1946（$4）：麪包外層的鹹味鮮明，內層的牛油味道濃郁且保留了微微的濕潤度。
4.Gokoku（$2）：麪包口感紮實，筋道十足，牛油味道較温和。
Butter Town（左起）、The Lunar Rabbit Boulangerie、Bakery 1946和Gokoku的原味日式鹽麪包，各有特色口味。（黃靖晶攝）