阿嫲的食譜 米暹五香妙搭新風味 | 聯合早報

小印度竹腳中心充滿活力，一樓是巴剎和熟食中心，共有300多個攤位；二樓是零售商店，共有100多家店鋪。熟食中心食物多元，除了印度特色食物，如印度煎餅、印度捲餅、香料黃姜飯，也有傳承幾代的家傳食譜，如燻鯊魚五香蝦餅的米暹和家傳記的芒光粿。同時，這裏也不乏年輕潮流，像Generation Coffee推出自家烘焙的咖啡豆，泡出精品咖啡香。

▲燻鯊魚五香蝦餅攤位：#01-311營業時間：早上7時30分至下午2時

這攤老字號，雖然打着五香蝦餅旗號，其實還有一個“主角”，即米暹（mee siam）。攤主繼承阿嫲的米暹食譜，延續家傳煮法，難怪攤位英文名是“Grandma Mee Siam”。攤主的父親賣五香，因此有少見的米暹搭五香組合。古早味米暹味道輕盈爽口，酸度適中，辣度温和，有炸豆卜、青葱和一整粒雞蛋，簡單不失美味。五香選擇繁多，從五香、灌腸、蛋卷、蝦棗、薄餅、酥蝦餅、皮蛋到馬蹄糕等，搭炒米粉即為經典組合，或配米暹，又是一番新風味。

燻鯊魚五香蝦餅的米暹，酸度適中，辣度温和，簡單不失美味。（劉欣怡攝）

▲家傳記攤位：#01-317營業時間：早上8時至下午2時

攤位旁寫着攤主從小喜歡吃外婆做的芒光粿的故事。外公想要外婆準備蝦餅，但蝦價格較貴，因此外婆靈機一動，用沙葛取代蝦，造就了這個小吃。有原味、芫荽和香辣口味，試了原味，外層口感有點像麻糬，帶嚼勁，內餡的沙葛煮得香軟入味，加上豬肉碎和豆乾提味，口感豐富。此外，還有少見的紙包雞，是攤主喜歡的小吃，便研究出自家食譜，雞肉香嫩多汁，值得一試。建議點套餐，有芒光粿、紙包雞和葱油麪，一次嚐到三種食物，簡單又飽足。

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[祖傳手工仙草 慢工熬煮清涼爽滑

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_01_19_733722) 家傳記的套餐盒，設計新穎別緻。（劉欣怡攝）

家傳記套餐，有芒光粿、紙包雞和葱油麪，簡單飽足。（劉欣怡攝）

▲Generation Coffee攤位：#01-321營業時間：早上7時30分至下午3時

這家咖啡攤位的特點是自己烘焙咖啡豆，沖泡精品與傳統咖啡。

可以喝到跟一般咖啡館相同選項的精品咖啡，包括意式濃縮咖啡、意式咖啡加熱水、拿鐵、卡布奇諾、摩卡咖啡、馥芮白（flat white）。喜歡嘗試較特別的冷咖啡，有抹茶加咖啡的dirty matcha，結合雙重風味，視覺吸睛，顏色漸層分明。

傳統咖啡，有咖啡、黑咖啡和淡奶咖啡，可選擇喜歡的甜度和濃度。傳統咖啡用特調的“Pioneer Blend”咖啡，結合越南和巴西咖啡豆，咖啡豆不用牛油、植物油、糖或玉米來烘烤，突出咖啡原有風味。口感濃郁順滑，酸性較低，帶有微微巧克力和杏仁尾味。

Generation Coffee的傳統咖啡（左）和抹茶加咖啡dirty matcha（右）。（劉欣怡攝）

▲Jom Makan攤位：#01-258營業時間：早上6時至下午1時30分

熟食中心的印度小吃選擇眾多，包括印度餅卷、米豆蒸糕、印度薄煎餅和印度炸豆餅。這家主打印度煎餅的攤位人氣特別旺，排隊人龍最長。好在攤主甩餅利落快速，等候時間不會太長。有不少口味可選：原味、大葱、雞蛋、雞蛋大葱、芝士、雞蛋芝士、雞蛋芝士大葱和沙丁魚；此外還有雞肉和沙丁魚的印度肉碎煎餅。推薦原味印度煎餅，勝在麪皮酥脆，不會太油膩，且帶嚼勁，蘸咖喱或糖吃都可口。

原味印度煎餅，酥脆帶嚼勁。（劉欣怡攝）

小印度竹腳中心，一樓是巴剎和熟食中心，二樓是零售商店，熟食中心食物豐富多元。（劉欣怡攝）

▲竹腳中心（Tekka Centre）地址：Blk 665 Buffalo Rd S210665鄰近地鐵站：小印度地鐵站