無須冷藏可保存八個月 即食食品確保我國“不斷糧” | 聯合早報

新加坡齊心應變演習將模擬斷電等突發事件對食物供應的影響。新翔集團特別準備五種保質期長達八個月、無須冷藏或加熱的即食食品，供超過10萬名師生和約8000名年長者在參與演習期間食用。

配合2月15日全面防衞日的新加坡齊心應變演習（Exercise SG Ready），從星期六（2月15日）至28日舉行。

新翔集團（SATS）、新加坡食品局，以及教育部去年在食品韌性應變計劃下，成功試行為40所學校的師生提供即食食品。

今年這項計劃的規模擴大，新翔集團將在演習期間供應15萬份無須冷藏或加熱的即食食品，去年的食品需要加熱後才能食用。90多所學校和三所工藝教育學院的10萬多名師生，以及111家活躍樂齡中心的約8000名樂齡者，將在演習中試吃這些食品。

新翔集團花了四至六個月時間展開研究，最後確定五款食品，即肉醬雞肉意大利麪、咖喱雞肉配黃姜飯、番薯南瓜魚粥、甜辣番茄魚配巴斯馬蒂（Basmati rice，也稱印度香米）米飯和蔬菜意大利麪。餐點由新翔集團清真認證廚房製作。

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每款食品用至少兩種本地種植食材製成

新翔集團創新與產品研發副總裁錢曉詩星期四（13日）受訪時説，食材配製好後，食品要在殺菌機中進行滅菌程序。她説，不同類型的食品需要特定的滅菌方法，温度和持續時間各不相同，以便在確保安全的同時保持食品質量。

錢曉詩提到，食品不含任何額外添加劑或防腐劑，並以本地種植和採購的食材為主，同時滿足營養要求。“每款食品用至少兩種本地種植的食材製成，如蔬菜、蘑菇及鵪鶉蛋。”不過她説，並不是所有食材都適合長期儲存，比如綠葉菜就幾乎不可能，“因為如果用高温烹飪，它們容易變黃變軟”。

錢曉詩透露，即食食品和戰地口糧（combat ration）使用相同的滅菌技術。然而，戰地口糧的熱量較高，以滿足戰地軍人的需求，並且在不透明的小袋中，保質期可延長至24個月。即食食品則採用透明封口，暴露在陽光下會使食物變色。她説，即食食品的保質期為八個月，但即使儲存12個月或更久，仍然可以食用。

記者星期四受邀試吃常温和加熱後的即食食品，發現常温食品的口感意外地與加熱後的食品差別不大，只有咖喱雞肉的辣味在加熱後比常温更顯著。

記者試吃時發現，常温食品的口感意外地與加熱後的差別不大，只有咖喱雞肉（圖）的辣味在加熱後比常温更顯著。（海峽時報）

新加坡食品局受詢時説，作為一個經濟開放、依賴貿易的小國，新加坡無法免受供應中斷的影響。“糧食安全對新加坡的全面防衞非常重要，需要備有一系列安全、有營養和足以滿足人口飲食需求的食品。”