AI侍酒師為顧客挑清酒搭美食 | 聯合早報

市面上的日本清酒種類、口味何其多，如何選擇？以後，當你詢問哪一款清酒適合自己的口味，或者此時此刻的心情，好奇清酒與美食的配搭，對象不是人類，而是一台AI清酒侍酒師平板電腦。

名為“Kaorium:the AI Sake Sommelier”的AI清酒侍酒師平板電腦，本星期二在新加坡日本餐館“春”（Syun）發佈。它由日本株式會社Scentmatic開發，創辦人栗棲俊治（Toshiharu Kurisu）在發佈會上説，它最初用於香氛產品，於2020年擴展至清酒領域。

結合網上知識與品酒團隊鑑賞

Kaorium AI清酒侍酒師平板電腦（簡體中文版）可按味道或心情選酒。（主辦方提供）

Kaorium AI清酒侍酒師平板電腦提供清酒信息。（主辦方提供）

Kaorium AI清酒侍酒師平板電腦推薦配搭美食的清酒。（黃向京攝）

Kaorium數據庫包含超過100家清酒廠超過8000種清酒的信息，並由清酒侍酒師赤星慶太（Keita Akaboshi）監督。他曾在美國擔任清酒進口商16年，2015年回到日本開設自己的商店，推廣對清酒的認知。

這個系統讓人工智能（AI）學習網絡上大量語言表達和人類香氣的感知，結合清酒廠、商店與餐館等提供的超過1萬多種清酒的風味感受的信息，並融合四五人侍酒師專業團隊的品嚐鑑賞而成。團隊費時兩三年品嚐所有列入的清酒。

AI侍酒師平板利用自然語言處理技術，將清酒複雜的味道用簡單的語言表達出來，使用者可以按“味道”或“心情”來搜尋適合的清酒款。味道選項有“醇和”、“熟成感”、“清爽”、“醇厚”、“易入口”、“新鮮的”，每一選項細分幾種，推薦的幾款清酒，每一種都有詳盡的風味感受詞彙，並會出現“早夏的甜酸記憶”、“傍晚天空第一顆閃爍的星星”、“林中的鳥鳴”之類的情緒形容。還有各種想要興奮、放鬆、平靜、舒緩、好好款待自己及為了特別的場合的心情選項。

延伸閲讀

[越南首款精釀清酒本地登場 當地食材結合日本釀造工藝

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_02_01_736356) Kaorium至今有日語、英語、簡體與繁體中文版本，對象是零售店與餐館、酒店、酒吧業者。截止2025年2月，在日本已有超過420家店面使用，在某些銷售點，營業額增長高達50%。在新加坡，日本食品超市Meidi-Ya和Iroha Mart已簽署協議，但仍不確定AI侍酒師何時登場。

侍酒師被AI取代？

AI侍酒師平板為一般不熟悉清酒的餐客，提供方便舒適的選項。日後，傳統侍酒師的角色會被AI侍酒師取代嗎？

新加坡侍酒師協會會長盧家偉（Gerald Lu）受訪時説，這款AI侍酒師平板充其量不過是網絡的搜索引擎罷了，可是，倘若該系統能夠允許消費者對其選擇進行反饋，為AI侍酒師的表現評分，而且該系統擴大至多家餐館，以及多個國家地區，能夠綜合大量的數據資料，那麼，屆時侍酒師的角色將進一步改變——可能成為關係經理，因為清酒產量不大，他們得負責搜尋貨源並引進本地市場。

發佈會上有10家日本清酒廠的酒莊代表出席，介紹各家的招牌清酒，配搭“春”餐館的美食。記者品嚐後，印象比較深刻的酒款為：松井酒造的起泡清酒“神藏露花”、外池酒造的“燦爛——純米大吟釀夢ささら ”、八木酒造的“山丹正宗雫取り純米大吟釀”、巖瀬酒造的“巖の井i240総の舞無濾過生原酒”、日本唯一洞窟酒廠——島崎酒造的“熟露枯大吟釀熟成十年”。