日料西餐融合 品出新風味 | 聯合早報
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食客向來對日本料理接受度高，新加坡餐飲界的日式風繼續吹，廚師走融合路線結合歐式風情或新創口味，為傳統日本料理增添新鮮感。
日式創意菜三種燒烤法
聖淘沙名勝世界二月新開的休閒日本餐館火紋（Ka-Mon），主打三種傳統日式燒烤技藝——原始燒、爐端燒和稻草燒。
餐館由日本新派名廚山下春幸（Hal Yamashita）掛帥，山下春幸以新創風格聞名。新加坡籍主廚黃傑龍擁有西餐和日料經驗，曾在新加坡Meta餐館任職。團隊發揮創意創出新口味，食材組合有意想不到的驚喜。
和牛肉韃靼（tartare，$26++），以醬油、蒜頭、芝麻和韓式辣醬調味，加入鵪鶉蛋攪拌，用印度脆餅papadam盛着吃。這樣的吃法在多元文化的新加坡並不突兀，一道菜集合多種料理元素，味道和諧。黃傑龍説，他在山下春幸食譜基礎上，加入更大膽的食材風味。
爐端燒熟成鴨肉（$36++）味道討喜，鴨肉經五天干式熟成，肉味更濃郁，爐端燒烤至外脆內軟。牛蒡製成泥，日式材料做成西餐配菜，加上辣味沙拉，豐富鴨肉的味道。
延伸閲讀
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聖淘沙名勝世界新開的休閒日本餐館火紋，主打三種傳統日式燒烤技藝。圖為原始燒，用日式竹籤把海鮮串起後燒烤。（餐館提供）
海鮮和肉類經傳統日式燒烤後，多了煙燻香味，不同燒烤法不同風味。爐端燒使用日本炭火高温燒烤，日本兵庫縣坂越灣生蠔（每個$10++），經炭火加熱，刷上昆布牛油，凸顯肥美滋味。稻草燒金槍魚（$32++）的做法是用稻草燒烤，比起炭火，賦予魚肉一股大地的香味。至於原始燒，是一種日式竹籤慢烤手法。用竹籤串起虎蝦（每個$10++），慢慢加熱煮熟，加上檸檬汁或海鹽調味即可享用。
地址：26 Sentosa Gateway, #02-146, Level 2 Hotel Michael, S098269
電話：65776688
法式日料看天氣調整味道
米其林一星餐館Chaleur主打法式日料，執行主廚川野將光（Masahiko Kawano）入行超過10年，2018年在新加坡Beni餐館任職，2021年到Reve餐館掌勺。
菜餚多以法國菜式呈現，烹製過程使用日本料理常見調味如醬油、味噌、清酒等，或日本食材。對一道鴨肉湯印象深刻，喝下喉感覺暖和，湯底以雞肉和鴨肉熬製七八個小時，搭配彈牙的全麥麪條和一抹紫蘇葉，鹹香美味。有意思的是，川野將光會根據當天天氣調整味道，雨天到訪，鹹味更重。招牌菜鴿子肉派以鴿子肉、鵝肝和松露為餡料，每一口都是奢華感。想品嚐這道菜，須提前預訂。
Chaleur餐館主打法式日料，主廚川野將光的拿手菜之一是鴿子肉派。（餐館提供）
餐館地點位於店屋二樓，可享有較私密的用餐體驗。可坐15人的U型餐桌面向開放式廚房，廚師準備食物的過程一目瞭然，這樣的座位安排也適合商務會議，可邊用餐邊做小組會議。另也有私人包廂。
午餐套餐每人$138++，晚餐套餐每人$278++。餐館有超過800種葡萄酒和清酒。
鴨肉湯以雞肉和鴨肉熬製七八個小時，搭配全麥麪條，一抹紫蘇葉提味，鹹香可口。（餐館提供）
地址：77 Neil Road, Level 2，S088903
電話：85083390
日歐食材烹製西餐
黑松露糯米雞翅（兩隻$18++）、櫻花蝦鰻魚意大利細面（$32++）、阿拉斯加帝皇蟹撻（$48++，兩人份）、西班牙海鮮飯（$58++，兩人份）等，這些都是新餐館Sensu的特色菜餚。
這些菜餚共同點是，選用歐洲或日本食材烹製西餐。例如西班牙海鮮飯以日本新潟越光米（Koshihikari）米烹製，米粒飽滿，搭配西班牙紅魔蝦和西班牙辣香腸，自成一格；意大利麪加入櫻花蝦鰻魚，作為冷菜，有別一般意大利熱食吃法。
Sensu餐館的西班牙海鮮飯、 黑松露糯米雞翅等菜餚，融合歐洲和日式風情。 （餐館提供）
餐館名稱代表日本摺扇，寓意着美食體驗如扇子般，開啓味蕾感官。主廚徐尚志擁有超過10年經驗，擅長以法式烹飪技巧，帶出亞洲食材的美味。他曾在多家名廚西餐館工作，包括新加坡的Joel Robuchon、Les Amis、La Dame De Pic等。
午餐四道菜套餐每人$98++，廚師做主菜單每人$228++。
地址：27 Keong Saik Road, S089134
電話：90177631